Podere Cervarola

Il Podere Cervarola se alza en el pequeño pueblo medieval de Villabianca, en las primeras colinas de Módena. Es aquí donde Andrea Della Casa ha dado vida a su sueño y aún realiza sus experimentos entre estas suaves alturas. La filosofía de la bodega se basa en la agricultura sostenible y la enología natural, por lo que está tratando de devolver el esplendor a la tradición vinícola de la zona y, paralelamente, ha desarrollado el cultivo de cereales y pequeños frutos rojos como bayas de goji, frambuesas y moras. El objetivo principal es conservar la fertilidad del suelo para las generaciones futuras, dar una nueva vida a la tierra y encontrar ritmos humanos sostenibles.

Los vinos de Il Podere Cervarola se originan principalmente de las uvas Lambrusco Grasparossa que solo reciben tratamientos fitosanitarios a base de cobre, azufre y corroborantes naturales como el macerado de ortigas. Cualquier intervención se realiza manualmente, incluida la vendimia que proporciona a la bodega los racimos necesarios para la fermentación. Esta última ocurre de manera