Bianco 'From Black to White' Zymé 2022
Favoritos de Callmewine"De Negro a Blanco" es un vino blanco delicado y elegante que debe su nombre a la mutación que ha sufrido la uva de piel roja Rondinella, transformándose en Rondinella Blanca. Se abre con notas florales y afrutadas y cierra con tonos de vainilla y saúco. En boca es envolvente y complejo, mineral y persistente
Zymé Blanco ‘De Negro a Blanco’ representa una refinada interpretación veneciana derivada de un compuesto blend de las variedades de uva Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner e Incrocio Manzoni. A la primera variedad se le dedica el nombre y el diseño de la botella, jugados en el contraste entre el blanco y el negro en referencia a la mutación genética natural sufrida por la vid que dio origen a la Rondinella Bianca a partir de plantas de Rondinella, una de las clásicas variedades de uva tinta de la Valpolicella.
El Blanco ‘De Negro a Blanco’ de la bodega de San Pietro in Cariano Zymé nace de un ensamblaje de Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) e Incrocio Manzoni (10%), variedades cultivadas en suelos de matriz calcáreo-arcillosa dentro de los municipios de Negrar, Illasi y Tregnago. En bodega, los racimos son primero sometidos a estrujado y despalillado, seguidos de 24 horas de criomaceración y decantación natural en frío. La consiguiente fermentación alcohólica se lleva a cabo en cubas de cemento a temperatura controlada durante 20 días y el vino pasa entonces por al menos 6 meses de maduración sobre las lías en la misma tipología de contenedores vinarios antes del embotellado final.
El Blanco ‘De Negro a Blanco’ de Zymé tiene una coloración amarillo pálido brillante con destellos verdosos. La gama olfativa se compone de aromas frutales y florales de manzana Golden, acacia, primula y saúco, alternados con sensaciones de pomelo, menta y vainilla. Sabor delicado y elegante, envolvente y rico, complejo y sabroso, con una persistente y fresca vena mineral. El mismo productor recomienda disfrutar del Blanco ‘De Negro a Blanco’ como aperitivo o en acompañamiento a mariscos, platos de pescado, risotto de espárragos o comidas especiadas.