Bianco Macerato 'Monte del Cuca' Giovanni Menti 2021

“Monte del Cuca” es la interpretación que Giovanni Menti ofrece de las uvas Garganega vinificadas según el modelo de un orange wine. Gran atención por el territorio ya anunciada por la botella: etiqueta y tapa en material reciclado, vidrio ligero.

Giovanni Menti cultiva la Garganega con la que realiza “Monte del Cuca” en una parcela de aproximadamente 4,5 hectáreas, en el territorio más vocado para la variedad: el área de Gambellara, con suelos volcánicos originados por las erupciones prehistóricas de lo que ahora es el Monte Crocetta y compuestos sustancialmente por rocas basálticas y toba. En las suaves colinas del extremo sureste de Lessinia, las alturas que se elevan gradualmente para dividir el Veneto del Trentino, las viejas vides tienen una edad media de 60 años, pero con algunos sarmientos de 1935, y se benefician de los métodos biodinámicos y de la práctica del abono verde, útil para aumentar las sustancias nutritivas del suelo. La cosecha se realiza a mano con la recolección de los racimos en pequeñas cajas, para un rendimiento entre 60 y 90 quintales/hectárea: llevados a la bodega, son despalillados y las uvas prensadas delicadamente, iniciando así el mosto a la fermentación espontánea, en cubas de cemento sin control de temperatura. La maceración en las pieles se prolonga durante aproximadamente 45 días. La crianza sobre las lías finas se lleva a cabo en cemento para una parte de la masa y en barricas de roble de Eslavonia sin tostar para la parte restante, prolongándose durante 12 meses. El embotellado se realiza sin operaciones de filtración ni clarificación y es seguido por un reposo final de unos meses en bodega.

“Monte del Cuca” de Giovanni Menti se presenta de un color decididamente anaranjado. La nariz es compleja, inmediatamente centrada en notas de fruta madura y de cáscaras de cítricos confitadas, acompañadas de un fino conjunto especiado y matices de dulzura mielada y de hierbas medicinales secas: el marco está compuesto por una poderosa estela mineral. El sorbo es pleno y de fina trama tánica: sostenido por una vibrante frescura y por una sutil salinidad, expresa un maravilloso equilibrio con la parte de suavidad pulposa. Un Bianco Macerato de clásico maridaje con quesos de media curación, pero también digno de hervidos y pescados grasos.