Biancoviola Aldo Viola 2024

El Biancoviola fusiona frescura del mar de Sicilia, en un líquido jugado en sustracción. Polifacético Aldo, talentoso viticultor de Alcamo en la provincia de Trapani. Interpretaciones personales y diversas dependiendo de la viña y la variedad, unidas por una carga expresiva potente y el respeto por la fruta original, prohibiendo el uso de cualquier sustancia química o de síntesis. 13 hectáreas divididas entre las variedades locales más conocidas como Catarratto, Grillo, Nerello Mascalese, Perricone y un poco de Syrah, para una producción de aproximadamente 30.000 botellas anuales. El Biancoviola puede conquistar a todos, en virtud de su aparente despreocupación que oculta sin embargo una complejidad refinada.

El vino Biancoviola se produce a partir de un coupage de Grillo, Catarratto y Grecanico provenientes respectivamente de las viñas de Alcamo, Guarini y Segesta. Líquido artesanal en el sentido estricto de la palabra, las uvas se recogen manualmente con una cuidadosa selección de los mejores racimos. En la bodega la fermentación ocurre rigurosamente con la intervención de solo levaduras indígenas, en tanques de acero. La vinificación que ocurre separadamente para cada variedad, con maceración de 3 semanas sobre las pieles para el Grillo. Ninguna clarificación o filtración y adición mínima de sulfitos al embotellado.

El Biancoviola llena la copa con su vestido pajizo intenso. La nariz es un retrato de la costa occidental siciliana, y huele a ciruela, a ramos de flores blancas, a matorral espontáneo y está impregnado de constantes soplos salinos. Mar en todas partes, incluso en el sorbo, donde el líquido es arrastrado por una finísima estela salina además de una frescura que riega. Vino para pescado, en múltiples variantes, da lo mejor en preparaciones simples, que realzan la materia prima. Imprescindible.