Bianco Frizzante Rifermentato 'Termen 00' Bival
Bodegas en exclusivaEl 'Termen 00' es un Blanco Espumoso Refermentado producido por Bival, bodega que en Valdobbiadene produce vinos espumosos desde generaciones. La etiqueta en cuestión es una versión del clásico Colfondo, en la que el vino se fermenta en botella tras la adición de nuevo mosto fresco. Es posible, de hecho, encontrar en el fondo de la botella algunos residuos de la fermentación. Fresco, mineral y con notas afrutadas, florales y herbáceas, 'Bival' se combina a la perfección con una tabla tradicional de embutidos, fiambres y quesos
El Blanco Espumoso Refermentado ‘Tèrmen 00’ de la bodega veneta Bival es un refermentado en botella de estilo fragante, de excepcional disfrute. Situada en Guia, una fracción del municipio de Valdobbiadene, la bodega familiar Bival se dedica desde hace más de 70 años a la producción de vinos que saben expresar las cualidades distintivas del preciado territorio de Valdobbiadene, una excelencia absoluta en el ámbito del Prosecco. Con este fin, la familia Biasiotto, propietaria de la bodega, se enfoca exclusivamente en las variedades autóctonas, Glera en primer lugar, cultivadas en las célebres Rive, parcelas situadas en las empinadas laderas de las colinas que dibujan el fascinante paisaje de Conegliano Valdobbiadene.
El ‘Tèrmen 00’ Bival Blanco Espumoso Refermentado nace de uvas blancas recogidas exclusivamente a mano entre la segunda y la tercera década de septiembre. En la bodega, el mosto obtenido de la suave prensado de los racimos pasa por fermentación alcohólica espontánea en tanques de acero inoxidable a una temperatura controlada de 20 °C. A continuación, sigue la refermentación en botella, que ocurre en primavera mediante la adición de mosto fresco conservado de la cosecha como fuente de azúcares. Las levaduras sedimentan en el fondo dando origen a la llamada tipología “Colfondo”.
El ‘Tèrmen 00’ Blanco Espumoso Refermentado de Bival tiene un color amarillo pálido. En nariz se perciben fragrantes notas frutales y florales que evocan el plátano, la pera, la manzana verde y las flores blancas, acompañadas de matices de miel de acacia y hierbas de montaña. Sorbo fresco y seco, dotado de una marcada viveza mineral realzada por la ligera efervescencia. La sugerencia del productor es maridar este refermentado en botella con quesos y embutidos típicos de la Trevigiana, como la soppressa.