Bianco 'Sacava sulle Bucce' Sa Defenza
ArtesanalesEl Blanco 'Sacava sulle Bucce' de Sa Defenza es un vino de estilo naranja, producido por una realidad sarda siempre capaz de sorprender con las variedades autóctonas. ‘Sa Cava’ significa ‘la cava’ en sardo, un homenaje a la actividad minera que en el pasado era muy común cerca de la bodega. La producción sigue la mínima intervención y las uvas blancas siguen una larga maceración que contribuye a robustecer este vino corpulento. En nariz cuenta el panorama de la isla con notas de matorral mediterráneo y fruta madura, el sorbo, cálido e intenso, es sin embargo vivo y tenso, de gran persistencia
El Blanco ‘Sacava sobre las Pieles’ de la realidad sarda Sa Defenza es un vino naranja de gran intensidad y estructura producido a través de una maceración pelicular de aproximadamente 3 semanas. Pietro, Paolo y Anna Marchi, hermanos al mando de la bodega artesanal Sa Defenza, operan en el territorio de Donori, a unos treinta kilómetros al norte de Cagliari, área que los Marchi intentan valorizar y preservar al mismo tiempo. No es casualidad la elección del nombre “Sa Defenza”, expresión de la lengua sarda que significa “la defensa”.
‘Sacava sobre las Pieles’ Sa Defenza Blanco nace de una sola variedad de uva blanca cultivada en terrenos de matriz granítico-arena, situados a una altitud de 150 metros sobre el nivel del mar con exposición a pleno sur. La conducción agronómica excluye el uso de productos químicos de síntesis, a favor de cobre y azufre en la defensa fitosanitaria y de sustancias orgánicas para los fertilizantes. La cosecha se realiza a mano en cajas y es seguida por la fermentación en tanques de acero inoxidable de las uvas despalilladas y pisadas. Aquí la fermentación alcohólica ocurre espontáneamente por acción de las levadurasindígenas, asociada a aproximadamente 3 semanas de maceración sobre las pieles a una temperatura de 21 °C. A lo largo de todo el proceso se prohíbe el uso de operaciones invasivas de clarificación y filtración.
El color del ‘Sacava sobre las Pieles’ Blanco Sa Defenza es de un hermoso ámbar intenso. La trama olfativa está tejida con vivas sensaciones de albaricoque maduro, cáscara de cítricos, jara y matorral mediterráneo, enriquecidas con recuerdos minerales yodados. El sorbo impacta por su calidez, potencia y estructura, elementos bien apoyados por la agradable frescura, el tanino ligero y la marcada salinidad. En el final de duradera persistencia regresan las notas de fruta madura y yodo percibidas anteriormente en la nariz.