Anforaje
Anforaje es una pequeña realidad artesanal, que produce vinos de calidad en la espléndida isla de Pantelleria. El proyecto nació por iniciativa de un joven chef, que se enamoró de esta pequeña isla en el corazón del Mediterráneo y decidió cambiar de vida. Dejó Milán y su trabajo, Jacopo se trasladó a Pantelleria, pero no para continuar su carrera en el campo de la restauración, sino para dedicarse a la viticultura. La vid ha sido siempre uno de los recursos más importantes de la isla. Aún hoy se cultiva con el antiguo método del alberello pantesco de derivación griega, que en 2014 se convirtió en parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO por su valor paisajístico y de memoria histórica del territorio y de su cultura agrícola.
La isla de Pantelleria es un peñasco de piedra volcánica que se encuentra entre Sicilia y la costa tunecina. Es un lugar caracterizado por un clima cálido y mediterráneo, pero siempre muy ventilado. Los terrenos están constituidos por la descomposición de piedras lávicas, cenizas volcánicas y lapilli, muy ricos en sustancias minerales. El cultivo de la vid fue introducido por los fenicios alrededor del 1200 a. C. y desde entonces siempre ha formado parte del paisaje, gracias a condiciones pedoclimáticas ideales para su desarrollo. Las viñas están plantadas casi exclusivamente con una variedad de origen helénico entre las más antiguas y difundidas en todos los países del Mare Nostrum: el Moscato d’Alessandria o Zibibbo. Se trata de una uva aromática, es decir, que ya posee los aromas y sabores característicos del vino.
Los viñedos se cultivan en terrazas construidas con muros de piedra seca de rocas de basalto y se gestionan con trabajos solo manuales. Una viticultura heroica, muy costosa en términos de tiempo y esfuerzo, pero que recompensa con un resultado de excelente nivel cualitativo. Jacopo ya ha llegado a su quinta cosecha y desde el principio, decidió utilizar métodos simples y naturales para producir vino. Los racimos son cuidadosamente seleccionados y despalillados a mano, de modo que se vinifiquen solo granos perfectamente sanos. Las uvas se colocan en dólares de terracota con una capacidad variable que va de 80 a 400 litros. Aquí se lleva a cabo la fermentación espontánea con el uso de levaduras indígenas, que generalmente dura dos o tres semanas. Los dólares son luego sellados y el vino permanece en afinamiento hasta el momento del embotellado, que se realiza sin ninguna filtración.
Anforaje es una pequeña realidad artesanal, que produce vinos de calidad en la espléndida isla de Pantelleria. El proyecto nació por iniciativa de un joven chef, que se enamoró de esta pequeña isla en el corazón del Mediterráneo y decidió cambiar de vida. Dejó Milán y su trabajo, Jacopo se trasladó a Pantelleria, pero no para continuar su carrera en el campo de la restauración, sino para dedicarse a la viticultura. La vid ha sido siempre uno de los recursos más importantes de la isla. Aún hoy se cultiva con el antiguo método del alberello pantesco de derivación griega, que en 2014 se convirtió en parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO por su valor paisajístico y de memoria histórica del territorio y de su cultura agrícola.
La isla de Pantelleria es un peñasco de piedra volcánica que se encuentra entre Sicilia y la costa tunecina. Es un lugar caracterizado por un clima cálido y mediterráneo, pero siempre muy ventilado. Los terrenos están constituidos por la descomposición de piedras lávicas, cenizas volcánicas y lapilli, muy ricos en sustancias minerales. El cultivo de la vid fue introducido por los fenicios alrededor del 1200 a. C. y desde entonces siempre ha formado parte del paisaje, gracias a condiciones pedoclimáticas ideales para su desarrollo. Las viñas están plantadas casi exclusivamente con una variedad de origen helénico entre las más antiguas y difundidas en todos los países del Mare Nostrum: el Moscato d’Alessandria o Zibibbo. Se trata de una uva aromática, es decir, que ya posee los aromas y sabores característicos del vino.
Los viñedos se cultivan en terrazas construidas con muros de piedra seca de rocas de basalto y se gestionan con trabajos solo manuales. Una viticultura heroica, muy costosa en términos de tiempo y esfuerzo, pero que recompensa con un resultado de excelente nivel cualitativo. Jacopo ya ha llegado a su quinta cosecha y desde el principio, decidió utilizar métodos simples y naturales para producir vino. Los racimos son cuidadosamente seleccionados y despalillados a mano, de modo que se vinifiquen solo granos perfectamente sanos. Las uvas se colocan en dólares de terracota con una capacidad variable que va de 80 a 400 litros. Aquí se lleva a cabo la fermentación espontánea con el uso de levaduras indígenas, que generalmente dura dos o tres semanas. Los dólares son luego sellados y el vino permanece en afinamiento hasta el momento del embotellado, que se realiza sin ninguna filtración.
