Canonica Giovanni

genuino, que se hace casi solo. Por esta razón, su atención está completamente dirigida a la viña, con el fin de obtener uvas sanas y ricas en aromas. En bodega, las vinificaciones se llevan a cabo con levaduras autóctonas y con un uso de una enología ligera, que tiende a no intervenir a menos que sea absolutamente necesario, sin clarificaciones y con un uso de sulfitos muy bajo.

Los vinos de Giovanni Canonica se realizan siguiendo el sueño de la integridad de la materia prima y de la pureza, para exaltar al máximo los aromas varietales de las uvas y las características del terroir de las Langhe. Así nace un Barolo tradicional, hijo de trabajo y paciencia, de largas maceraciones y afinamientos en grandes barricas de roble de Eslavonia, según las más antiguas costumbres. Ninguna concesión al mercado, a las modas, a las tendencias modernistas, solo el deseo de producir un gran vino artesanal, coherente con su filosofía minimalista, bien expresada en las etiquetas escritas a mano. A pesar del éxito, Giovanni Canonica no tiene intención de ampliar demasiado la producción, por miedo a perder esa relación

personal y casi íntima con la viña y la bodega que lo ha hecho famoso.

personal y casi íntima con la viña y la bodega que lo ha hecho famoso.