Cascina degli Ulivi - Bellotti
En el territorio del municipio de Novi Ligure, en la provincia de Alessandria y situado en la frontera entre Liguria y Piemonte, nació en 1977 la bodega “Cascina degli Ulivi”. En los 22 hectáreas de terreno de propiedad, una decena de hectáreas están plantadas de viñedos y otra decena aproximadamente, está destinada a la producción rotativa de trigo y forraje. En la propiedad se practica la cría de ganado y pequeños animales de corral y también hay un agroturismo, donde se pueden degustar las especialidades locales mientras se prueban los vinos de la bodega.
El propietario, Stefano Bellotti, se sumergió en este fascinante proyecto cuando apenas tenía 18 años y poseía una sola hectárea de tierra, y desde entonces, con duro trabajo y con su pasión por la vida en el campo y la ayuda de su primer maestro Pietro Toccalino, vecino, ha dado pasos de gigante. La “Cascina” casi de inmediato abrazó el método orgánico y en 1984 el método biodinámico; en los viñedos se practica el “sovescio erbario”, un sistema natural para hacerfértiles los terrenos ricos en arcillas ácidas-ferrosas, limitando al máximo el uso de sustancias químicas, todos los vinos producidos por la bodega tienen la marca “triple A” y están certificados Agrobiodinamica y Bios. Con el paso de los años, Stefano se da cuenta de que su filosofía radical, orientada a la salvaguarda del terreno y de su integridad, es llevada adelante también por grandes productores como Alfredo Roagna, histórico nombre del Barbaresco, Luigi Brezza, primer viticultor biodinámico, y el maestro alsaciano Pierre Frick.
Stefano Bellotti, fallecido hace unos años, es recordado aún hoy como una de las figuras pioneras y más importantes de la agricultura biodinámica y del mundo del vino artesanal. Sus vinos, hijos de fermentación espontánea sin uso de sulfitos, representan un punto de partida para descubrir la verdadera esencia natural del vino. Antes de dejarnos, Stefano compró una vieja casa de campo abandonada, en las colinas cercanas, con 2 hectáreas de viñedos circundantes, en las que se ha plantado el Timorasso, variedad típica de esta región de Piemonte; aquí Stefano soñaba con realizar ungran proyecto agrícola-didáctico para difundir, sobre todo entre los jóvenes, la cultura y el amor por la agricultura y la viticultura. Entre sus vinos más grandes, señalamos el Filagnotti y el Montemarino, las dos históricas botellas de Cascina degli Ulivi.
