Gradizzolo
En los Colli Bolognesi se encuentra la granja Gradizzolo, una pequeña realidad agrícola que se dedica a la producción artesanal de vino y a la restauración según las auténticas tradiciones emilianas. La finca está situada precisamente dentro del municipio de Monteveglio, entre Bolonia y Módena, lugar en el que desde principios de los años '900 la familia Ognibene está comprometida con la viticultura. Hoy es Antonio Ognibene junto con su hijo Gianluca quien se encarga de la bodega y los viñedos, mientras que su esposa Marisa y su hija Chiara están dedicadas a la realización de la típica cocina boloñesa. Antonio siempre ha vivido entre las viñas y en 1973 sucedió a su padre abrazando desde el principio valores como la sostenibilidad y el respeto por la tradición. Después de unos diez años comenzó a embotellar sus vinos siguiendo las costumbres locales y concentrándose así en los refermentados en botella, aunque también produce vinos tranquilos y espumosos Método Clásico. La finca agrícola Gradizzolo dispone de 7 hectáreas de viñedos, algunos centenarios, plantados con las variedades tradicionales Pignoletto, clon de Grechetto Gentile, Barbera, Negrettino y Alionza. Estas variedades se cultivan según los principios de la biodinámica en terrenos arcillosos y calcáreos, situados a unos 260 metros de altitud. El mismo enfoque genuino se adopta en la bodega, donde las fermentaciones ocurren espontáneamente gracias a la intervención de levaduras autóctonas. Como recipientes para el vino se utilizan tanques de acero inoxidable, barricas de madera o ánforas de terracota recubiertas de cera de abejas, un recipiente que Antonio Ognibene adopta desde los años '90. El uso de aditivos y coadyuvantes enológicos está severamente excluido y las refermentaciones se realizan de manera espontánea en botella según el Método Ancestral, que consiste en embotellar el líquido cuando la primera fermentación aún no ha concluido, de modo que la transformación termine en botella con los azúcares naturales del mosto. El posterior degüelle se realiza a mano. Las etiquetas de la bodega Gradizzolo cuentan con una fuerte impronta territorial que testimonia costumbres ancestrales, así como una fluidez y bebibilidad sorprendentes que las hacen perfectas para la cotidianidad. Para apreciarlos plenamente, los vinos de Gradizzolo deberían combinarse con la típica cocina boloñesa, ¡mejor aún si es en la casa rural de la familia!
En los Colli Bolognesi se encuentra la granja Gradizzolo, una pequeña realidad agrícola que se dedica a la producción artesanal de vino y a la restauración según las auténticas tradiciones emilianas. La finca está situada precisamente dentro del municipio de Monteveglio, entre Bolonia y Módena, lugar en el que desde principios de los años '900 la familia Ognibene está comprometida con la viticultura. Hoy es Antonio Ognibene junto con su hijo Gianluca quien se encarga de la bodega y los viñedos, mientras que su esposa Marisa y su hija Chiara están dedicadas a la realización de la típica cocina boloñesa. Antonio siempre ha vivido entre las viñas y en 1973 sucedió a su padre abrazando desde el principio valores como la sostenibilidad y el respeto por la tradición. Después de unos diez años comenzó a embotellar sus vinos siguiendo las costumbres locales y concentrándose así en los refermentados en botella, aunque también produce vinos tranquilos y espumosos Método Clásico. La finca agrícola Gradizzolo dispone de 7 hectáreas de viñedos, algunos centenarios, plantados con las variedades tradicionales Pignoletto, clon de Grechetto Gentile, Barbera, Negrettino y Alionza. Estas variedades se cultivan según los principios de la biodinámica en terrenos arcillosos y calcáreos, situados a unos 260 metros de altitud. El mismo enfoque genuino se adopta en la bodega, donde las fermentaciones ocurren espontáneamente gracias a la intervención de levaduras autóctonas. Como recipientes para el vino se utilizan tanques de acero inoxidable, barricas de madera o ánforas de terracota recubiertas de cera de abejas, un recipiente que Antonio Ognibene adopta desde los años '90. El uso de aditivos y coadyuvantes enológicos está severamente excluido y las refermentaciones se realizan de manera espontánea en botella según el Método Ancestral, que consiste en embotellar el líquido cuando la primera fermentación aún no ha concluido, de modo que la transformación termine en botella con los azúcares naturales del mosto. El posterior degüelle se realiza a mano. Las etiquetas de la bodega Gradizzolo cuentan con una fuerte impronta territorial que testimonia costumbres ancestrales, así como una fluidez y bebibilidad sorprendentes que las hacen perfectas para la cotidianidad. Para apreciarlos plenamente, los vinos de Gradizzolo deberían combinarse con la típica cocina boloñesa, ¡mejor aún si es en la casa rural de la familia!
