Patrick Javillier
El Domaine Patrick Javillier representa una prestigiosa y clásica realidad productiva de Meursault, un pueblo borgoñón célebre por sus vinos blancos refinados. Todo comenzó en la posguerra con Raymond Javillier, quien decidió dedicarse al cultivo de 2 hectáreas de viñedos, que siempre han pertenecido a sus antepasados, situados en el distrito del pueblo de Meursault, comprando al mismo tiempo uvas de viticultores locales. Después de obtener el diploma enología en la Universidad de Borgoña, en 1974 su hijo Patrick vinificó su primera cosecha, ampliando a lo largo de los años las hectáreas de propiedad e imprimiendo un impulso cualitativo adicional a las etiquetas. Desde 2005, su hija mayor Marion se encarga de las ventas y de la producción de los vinos tintos, mientras que en 2011 Pierre-Emanuel Lomy, cuñado de Marion, se unió al Domaine asumiendo la responsabilidad de los vinos blancos y del trabajo en el viñedo.
La familia Javillier gestiona 11 hectáreas de viñedos, plantados en suelos arcillo-calcáreos destinados principalmente al Chardonnay. Esta variedad se cultiva dentro de ilustres appellation como Meursault y Puligny-Montrachet, pero también Savigny-les-Beaune y Aloxe-Corton. También las hileras de Pinot Noir están localizadas en la Côte de Beaune, precisamente en las zonas de Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses. En el viñedo y en la bodega, los trabajos son de estilo tradicional y durante la cosecha se realiza una meticulosa selección de los racimos. Las uvas blancas se prensan directamente de manera suave, con el mosto obtenido que se coloca en barricas de roble donde fermenta gracias a la intervención de las levaduras indígenas, con completa realización de la fermentación maloláctica. El vino madura en los mismos recipientes sobre las lías finas por un período de entre 12 y 18 meses. En cambio, las uvas de piel negra son totalmente despalilladas y vinificadas en tanques de cemento, con maceración pre-fermentativa en frío, prensado delicado y varios meses de envejecimiento en barricas de roble. Todos los trabajos se realizan separadamente para cada parcela y el uso de maderas nuevas está limitado y siempre adaptado al vino en cuestión.
Javillier son etiquetas clásicas en estilo y elegantes en expresión, con un equilibrio gustativo irresistible.El Domaine Patrick Javillier representa una prestigiosa y clásica realidad productiva de Meursault, un pueblo borgoñón célebre por sus vinos blancos refinados. Todo comenzó en la posguerra con Raymond Javillier, quien decidió dedicarse al cultivo de 2 hectáreas de viñedos, que siempre han pertenecido a sus antepasados, situados en el distrito del pueblo de Meursault, comprando al mismo tiempo uvas de viticultores locales. Después de obtener el diploma enología en la Universidad de Borgoña, en 1974 su hijo Patrick vinificó su primera cosecha, ampliando a lo largo de los años las hectáreas de propiedad e imprimiendo un impulso cualitativo adicional a las etiquetas. Desde 2005, su hija mayor Marion se encarga de las ventas y de la producción de los vinos tintos, mientras que en 2011 Pierre-Emanuel Lomy, cuñado de Marion, se unió al Domaine asumiendo la responsabilidad de los vinos blancos y del trabajo en el viñedo.
La familia Javillier gestiona 11 hectáreas de viñedos, plantados en suelos arcillo-calcáreos destinados principalmente al Chardonnay. Esta variedad se cultiva dentro de ilustres appellation como Meursault y Puligny-Montrachet, pero también Savigny-les-Beaune y Aloxe-Corton. También las hileras de Pinot Noir están localizadas en la Côte de Beaune, precisamente en las zonas de Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses. En el viñedo y en la bodega, los trabajos son de estilo tradicional y durante la cosecha se realiza una meticulosa selección de los racimos. Las uvas blancas se prensan directamente de manera suave, con el mosto obtenido que se coloca en barricas de roble donde fermenta gracias a la intervención de las levaduras indígenas, con completa realización de la fermentación maloláctica. El vino madura en los mismos recipientes sobre las lías finas por un período de entre 12 y 18 meses. En cambio, las uvas de piel negra son totalmente despalilladas y vinificadas en tanques de cemento, con maceración pre-fermentativa en frío, prensado delicado y varios meses de envejecimiento en barricas de roble. Todos los trabajos se realizan separadamente para cada parcela y el uso de maderas nuevas está limitado y siempre adaptado al vino en cuestión.
Javillier son etiquetas clásicas en estilo y elegantes en expresión, con un equilibrio gustativo irresistible.
