Princic Dario

El viticultor Dario Princic representa un punto de referencia en el panorama enológico artesanal del Collio Goriziano, un territorio de alta vocación vitivinícola situado en la frontera entre Friuli-Venezia Giulia y Eslovenia. En particular, Dario es considerado uno de los maestros de los llamados “orange wine”, vinos blancos macerados que han escrito un importante capítulo de la enología friulana recuperando una ancestral técnica vinícola. Princic opera en el municipio de Oslavia, un territorio conocido precisamente por la calidad de sus vinos orange, donde en 1993 comenzó a comercializar las primeras botellas bajo su nombre después de años vendiendo las uvas a bodegas locales.

Las viñas cultivadas por Dario Princic, distribuidas en casi 10 hectáreas, tienen hasta 60 años de edad y están arraigadas en suelos compuestos por ponca, una tipología de terreno característica compuesta por una alternancia de capas de margas y areniscas. Siguiendo los principios de la agricultura biológica, Dario cultiva tanto variedades autóctonas como el Friulano y la Ribolla Gialla, como variedades internacionales fuertemente ligadas al territorio del Collio, como Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot y Cabernet Sauvignon. Las pendientes bastante pronunciadas obligan a realizar todos los trabajos a mano, incluida la cosecha, que se lleva a cabo solo cuando las uvas han alcanzado la plena madurez. A continuación, se realiza el despalillado de los racimos y la fermentación alcohólica, que ocurre de manera completamente espontánea dentro de grandes recipientes de madera abiertos, acompañada de prolongadas maceraciones en piel, incluso para las uvas blancas. Los posteriores largos envejecimientos tienen lugar en grandes barricas o viejas barricas, contenedores que no liberan ningún aroma al vino, sino que lo guían en su evolución. Durante todo el proceso de producción se excluyen las operaciones de clarificación o filtración, mientras que las adiciones de sulfitos se mantienen al mínimo indispensable.