Rivetto

Serralunga d’Alba, Lirano y Sinio, es la provincia de Cuneo donde se encuentra la sede de la bodega Rivetto, famosa tierra del Barolo de altísima calidad. Una historia, la de la bodega piemontesa, que comenzó en la tienda del bisabuelo Giovanni, transformada por el abuelo Ercole en una verdadera producción de excelencia reconocida de la zona, para pasar a papá Sergio, quien la moderniza y la hace altamente funcional, preparándose para legársela a la cuarta generación de Rivetto, representada por Enrico. Este último es un vigneron que utiliza bien el legado de un siglo de experiencia, hecho de esfuerzo y compromiso para alcanzar las satisfacciones que solo a quien tiene paciencia puede dar la tierra. Por esto, funda su credo en el respeto por esta última, convencido de que es el momento de devolverle algo. En este sentido, Enrico ha decidido arrancar algunos viñedos replantando árboles frutales, antiguas variedades de trigo y plantar un huerto.

Los suelos de la bodega Rivetto se mantienen fértiles gracias a la biodiversidad agronómica que se inició en 2009, evitando caer en la trampa de la producción masiva con la monocultura, como a menudo ha sucedido en este territorio, manteniendo viva no solo la tierra, sino también las tradiciones locales. A 400 metros sobre el nivel del mar, las uvas Nebbiolo, Barbera y Nascetta, una variedad local de uva blanca que está viviendo un período de esplendor en las Langhe, coexisten con árboles frutales, hierbas aromáticas, insectos y aves que pueblan el entorno, enriqueciendo el ecosistema. Los terrenos tienen un carácter calcáreo arcilloso, ricos en margas, que otorgan la presencia contundente de taninos típica de las etiquetas de esta zona. Las uvas realizan la fermentación alcohólica, iniciada por levaduras autóctonas, en tanques de acero inoxidable y en algunos casos en terracota, a temperatura controlada, porque la intervención del hombre es minimalista pero no absurdamente mínima. Enrico se apoya en la experiencia previa, recogiendo el guante del desafío para el futuro. La crianza se realiza a menudo en barricas de roble francés, según el resultado final que se desea alcanzar.