Xesteiriña

P desgraciadamente, la producción anual de la bodega consta de apenas unos miles de botellas.

La fermentación alcohólica ocurre espontáneamente en acero, sin control de temperatura, mientras que la fase posterior de envejecimiento tiene lugar entre tanques de acero inoxidable y barricas de roble borgoñón de 225 litros. La enología adoptada por el trío de amigos es altamente minimalista y la fermentación maloláctica no se bloquea ni se favorece, sino que se deja transcurrir espontáneamente o no, dependiendo de la añada. Durante todo el proceso de elaboración se excluye el uso de aditivos y coadyuvantes enológicos, salvo por mínimas dosis de sulfitos en el embotellado.

Desafortunadamente, la producción anual de la bodega consta de apenas unos miles de botellas.