Bourgogne Aligotè Domaine Ami 2024
ArtesanalesEl Bourgogne Aligoté de Domaine Ami tiene un cierto estilo: fresco, rústico y sin embargo fino. Este Domaine nace de la colaboración de Willy y Paul, quienes decidieron sellar su amistad abriendo esta bodega en Borgoña. Trabajado de manera rigurosamente artesanal, es un blanco que se produce a partir de uvas Aligoté, una variedad a menudo injustamente menospreciada. Aromas de cítricos emergen de la copa, se perciben caramelo y avellana en el final y luego en boca es un torbellino de tensión, frescura, agradable rusticidad. Para beber de inmediato o esperar algunos años para una expresión más plena y evolucionada
El Domaine Ami Bourgogne Aligoté ‘Les Péteurs’ se configura como una botella con un carácter ligeramente funky, de excelente equilibrio entre fluidez y envoltura. Paul Marchand y Willy Roulendes, jóvenes y talentosos viticultores al mando de la bodega, representan la nueva ola de productores borgoñones. Willy ha trabajado durante años en el conocido Domaine de Montille y en la finca Clos du Moulin aux Moines en Auxey-Duresses, en la Côte de Beaune, desarrollando un gran conocimiento del territorio. En cambio, Paul ha trabajado como catador en Londres y París, teniendo también la oportunidad de aprender de viticultores talentosos como Oronce de Beler y Dominique Hauvette. El término francés “ami” significa “amigo”, porque Paul y Willy están unidos ante todo por una sólida amistad.
‘Les Péteurs’ Domaine Ami Bourgogne Aligoté se produce a partir de vides de aproximadamente 60 años de la misma variedad de uva blanca, plantadas en suelos de matriz arcillosa-calcárea y gestionadas bajo un régimen orgánico. En bodega, la fermentación alcohólica se verifica espontáneamente en barricas de roble gracias a la acción de las levaduras indígenas. En el mismo tipo de recipientes vinarios, la masa madura durante unos meses antes de ser embotellada. El proceso de elaboración se lleva a cabo rigurosamente en ausencia de insumos externos y sin recurrir a clarificaciones y filtraciones.
El Bourgogne Aligoté ‘Les Péteurs’ Domaine Ami es de color amarillo pálido con matices dorados. Ligero y agradable, el carácter funky del olfato, caracterizado por notas de cáscara de cítricos, flores blancas y caramelo, alcanzadas al final por notas de avellana. La cata es muy sabrosa y casi cremosa, dotada de brillante frescura y atractivos retornos cítricos y minerales.