Bourgogne Blanc 'Neige de Printemps' Domaine Ami 2022
ArtesanalesEl Bourgogne Blanc “Neige de Printemps” de Domaine Ami es un Chardonnay vivo y complejo, producido con uvas recolectadas cerca del famoso municipio de Puligny-Montrachet. Los dos amigos Willy y Paul trabajan para expresar el territorio de Borgoña con genuinidad, trabajando con cuidado artesanal, tanto en el viñedo como en la bodega. En nariz se perciben limón, naranja y notas yodadas en el final. En boca es fresco, vivo, pero gracias al paso sobre las lías finas en madera presenta también un carácter cremoso, con sensaciones de mantequilla y el final es realmente persistente
El Bourgogne Blanc ‘Neige de Printemps’ del Domaine Ami es un Chardonnay puro que destaca por su carácter tenso y fascinante. La filosofía productiva seguida por los amigos Paul Marchand y Willy Roulendes excluye cualquier artificio enológico, incluyendo el uso de levaduras seleccionadas, coadyuvantes e incluso el sulfuroso, cuando la añada lo permite. Los dos cultivan algunas hectáreas de forma autónoma y compran el resto de las uvas a pequeños productores locales que trabajan rigurosamente en biológico. La expresión “tete dans les nuages” significa literalmente “cabeza entre las nubes”.
Domaine Ami ‘Neige de Printemps’ Bourgogne Blanc es un 100% Chardonnay cuyas uvas provienen en parte de una parcela localizada entre los municipios de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet y en parte de un viñedo situado en Maranges. Ambos suelos son ricos en arcilla, arena y caliza y las vides se cultivan en régimen biológico. La vendimia manual es seguida por el prensado suave a racimo entero, con el mosto que se somete a una lenta fermentación alcohólica operada exclusivamente por levaduras indígenas en viejas barricas de Bordeaux, que se prolonga hasta la primavera siguiente. También la fase de maduración se lleva a cabo en barricas de roble y dura algunos meses. A lo largo del proceso de elaboración, la masa no se somete a ninguna clarificación o filtración.
El ‘Neige de Printemps’ Bourgogne Blanc de Domaine Ami tiene un color amarillo pálido con reflejos dorados. Aromas de fruta, flores blancas y cítricos, como limón y naranja, se entrelazan en nariz, junto a notas minerales y de fruta seca. Sorbo equilibrado, articulado y cremoso, con una marcada frescura que anticipa el final salino y muy persistente.