Cabernet 'Istrice' Elena Walch 2024
El Cabernet "Istrice" es el primer vino tinto de Elena Walch, y toma su nombre del carácter espinoso de sus primeras versiones, compuesto principalmente por Cabernet Franc en mezcla con un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon. Hoy, tras un sabio trabajo enológico, "Istrice" es un vino suave y jugoso, extremadamente fragante, que conquista por su bouquet de frutos del bosque y especias dulces y una ligera nota de chocolate debido al largo afinamiento en madera
El Cabernet "Istrice" de Elena Walch nace en Alto Adige en el pequeño pueblo de Termeno, en la parte más al norte de nuestra península. Elena funda la actividad en 1985, revolucionando la calidad y los métodos de producción altoatesinos, ganándose gran consideración a nivel nacional e internacional. La filosofía de trabajo siempre ha estado ligada a la valorización de las potencialidades territoriales y de las variedades autóctonas: solo un trabajo respetuoso con la naturaleza, sus tiempos y el ecosistema del que forman parte sus viñedos ha llevado a la calidad que aún hoy se encuentra en cada producto que sale de su bodega. Hoy está acompañada por sus dos hijas Julia y Karoline: una gestión femenina que mira hacia el futuro y la mejora continua.
Los viñedos del Cabernet "Istrice" de Elena Walch están situados en Caldaro y su altitud alcanza los 400 metros sobre el nivel del mar; se extienden por aproximadamente 20 hectáreas completamente plantadas y el suelo está compuesto principalmente de caliza, arcilla y piedra mora con presencia esporádica de arena. El clima está caracterizado por primaveras agradables con aún nieve en las montañas y veranos cálidos y soleados con consistentes variaciones de temperatura entre el día y la noche para uvas con un perfil aromático excelente; los inviernos son fríos con copiosas nevadas. La recolección de las uvas se realiza manualmente; en la bodega se lleva a cabo la fermentación en acero con maceración de 10 días sobre las orujos; sigue la maloláctica en barrica. Madura 12 meses en madera y reposa en botella durante un largo período.