'Cabernetico' Tenuta Saiano 2022

En el lado romañolo de Valmarecchia nace el ‘Cabernetico’ de Tenuta Saiano, una interpretación dinámica y jugosa de la célebre variedad internacional Cabernet Sauvignon. La bodega Tenuta Saiano sigue los principios de la agricultura biológica, excluyendo el uso de productos químicos de síntesis, empleando estiércol autoproducido para la fertilización y adoptando prácticas como el sovescio, técnica agrícola destinada a favorecer la fertilidad natural del suelo a través del enterramiento de cultivos específicos.

Tenuta Saiano ‘Cabernetico’ es un 100% Cabernet Sauvignon cultivado según los principios de la agricultura biológica certificada en suelos ricos en caliza, arcilla y arenisca, con estrías de yeso. Las uvas se recogen a mano prestando especial atención a evitar daños y se colocan enteras en maceración carbónica durante unos días, con la fermentación alcohólica iniciada exclusivamente por las levaduras presentes en las uvas y en el ambiente de la bodega. Con el mosto aún en plena fermentación, se procede con un ligero pisado, seguido de 20 días de maceración sobre las pieles. El envejecimiento de unos meses se lleva a cabo para el 25% de la masa en barricas usadas y para el restante 75% en tanques de acero, al final del cual el vino se embotella sin sufrir ninguna filtración.

El Cabernet Sauvignon romañolo ‘Cabernetico’ de Tenuta Saiano posee un color rojo granate brillante. En nariz, aromas de aceituna negra y frutos rojos se alternan con suggestivas percepciones mediterráneas. Fresco, vivo y fluido en boca, con un notable sello mineral y un tanino suave. El ‘Cabernetico’ se combina espléndidamente con diversas carnes sazonadas con hierbas aromáticas o con conejo a la cacciatora.