'Cattabrega' Podere Sottoilnoce

El “Cattabrega” de Podere Sottoilnoce no representa más que un rosado espumoso sabroso y fluido, un ideal jugo efervescente de la tradición modenesa, baluarte de su territorio y compañero gastronómico perfecto para cada merienda basada en productos gastronómicos emilianos. Se basa principalmente en uvas de baya roja con una pequeña cantidad de uvas blancas, que se distingue por su resistencia a las adversidades climáticas y sobre todo por su particular vocación para crecer en entornos colinares. La peculiaridad a la que debe su nombre es decididamente curiosa: en otoño no solo se enrojecen las hojas, sino también los raspos y los pedicelos, de ahí la relativa fama de graspa-roja. También es interesante el motivo en la etiqueta, una verdadera declaración de intenciones, que representa la biodiversidad animal del lugar y la espontaneidad de la naturaleza.

Max Brondolo vinifica su “Cattabrega” precisamente en el municipio de Castelvetro, lugar natal del Lambrusco Grasparossa, en el nuevo Podere Sottoilnoce, desempolvando con orgullo las técnicas de refermentación que siempre han sido identitarias del terroir espumoso emiliano: este Cattabrega, como toda la línea ofrecida por Max, refermenta en botella según los dictados del método ancestral, que consiste en el embotellado durante los primeros fríos invernales con un ligero porcentaje de azúcar no fermentado. Este ligero residuo presente reactivará las levaduras espontáneas encerradas dentro de las botellas, gracias a la acción del calor primaveral, dejando que realicen una segunda fermentación que dará en conclusión efervescencia y cremosidad.El “Cattabrega” rosado espumoso de Podere Sottoilnoce se presenta en las copas con un vestido color coral brillante, expresivo de aromas delicados y varietales como por ejemplo el arándano rojo, frambuesa y fresas silvestres. Evoluciona luego en notas invitantes de flores frescas y levadura de cerveza, antes de desembocar en un sorbo refrescante y tónico, con efervescencia cremosa y un persistente equilibrio salino. Un espumoso artesanal de bebibilidad incansable, que transporta a través de cada sorbo toda la autenticidad del territorio