'Cavofiolis' La Cave Aux Fioles 2021
Artesanales
Orgánicos y biodinámicos"Cavofiolis" es un vino tinto de cuerpo y calor que se elabora en el sur de Francia, en Roussillon, a partir de dos variedades locales, el Carignan y el Lledoner Pelat. Una larga maceración con las pieles junto con una vinificación y un afinamiento en barrica dan lugar a una expresión de buena intensidad y gran riqueza mediterránea, envuelta en aromas de guinda, cereza, hierbas aromáticas, especias dulces, tostado y cacao
“Cavofiolis” de la bodega La Cave Aux Fioles es un tinto típicamente mediterráneo y representa una interpretación extremadamente personal de un terroir ardiente, rocoso y a la vez marino como es el del Languedoc, la parte de Francia más cálida y soleada en absoluto. El nombre de este tinto y aún más la etiqueta son una dedicación al arte cinematográfico de Fritz Lang y a su inmortal obra maestra “Metropolis”: la denuncia de un mundo en el que la máquina reemplaza poco a poco al ser humano parece ser precisamente el mensaje recogido por el loco vigneron Carlos Badia, que ama trabajar únicamente con elementos naturales y crear vinificaciones que hablan de la tierra de la que nacen.
La Cave Aux Fioles elabora su “Cavofiolis” a partir de dos variedades típicas del Midi francés: Carignan, autóctona que ha sabido colonizar todo el Mediterráneo; Lledoner Pelut, una mutación que se encuentra solo de manera esporádica del Grenache Noir, de la que recupera las características aromáticas pero que, presentando una mayor vigor y rusticidad, debe ser contenida en las reses. Este último punto no parece ser en absoluto un problema para Carlos, dado que produce en promedio solo 12 hectolitros por hectárea de sus viñedos. Las viejas vides se cultivan en vaso y en algunos casos alcanzan el siglo de edad: habitan suelos caracterizados por una matriz calcárea y cubiertos por una capa arcillosa, en las alturas justo al norte de Perpiñán, en el departamento de los Pirineos Orientales. La vendimia se realiza a mano en el momento de plena maduración y en la bodega las uvas son pisadas aún a mano a través de un pequeño prensa vertical. La fermentación en barrica es conducida por las únicas levaduras salvajes de manera espontánea y sin ningún tipo de corrección el vino se deja madurar siempre en barrica durante varios meses.
“Cavofiolis” de La Cave Aux Fioles viste un intenso color granate, de aspecto muy denso. El espectro de los aromas es amplio, el bouquet complejo y inicialmente caracterizado por notas de guindas y hierbas mediterráneas, para luego desplegar aromas especiados y tostados, que llegan a sugerir el chocolate. El sorbo es rico, según las expectativas: gran estructura y
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