La Cave Aux Fioles
La Cave Aux Fioles se encuentra en Roussillon, concretamente en la zona de Salses-le-Château, a unos kilómetros al norte de Perpiñán. Esta región del suroeste de Francia está en constante crecimiento cualitativo y se está afirmando como uno de los territorios con notables márgenes de desarrollo. Una vez destinada a la producción de una gran cantidad de vino a granel, en las últimas décadas ha cambiado radicalmente su rostro, orientándose decididamente hacia la realización de vinos de calidad, capaces de poner de relieve el extraordinario potencial de estas tierras que dan al Mar Mediterráneo. Fundada en 2018, la finca se extiende alrededor del Mas Vespeilles, una antigua granja que data del siglo XIV y que atestigua la antigua vocación de la región, ya cultivada en tiempos de los antiguos romanos.
El domaine La Cave Aux Fioles cubre una superficie total de solo cuatro hectáreas, compuestas por un mosaico de pequeñas parcelas de viejas vides que aún se cultivan con el antiguo método griego del vaso, particularmente adecuado para las zonas con climas cálidos y secos. Las plantas, de hecho, se plantan en pequeños agujeros, que canalizan la humedad nocturna que se deposita sobre las hojas hacia el suelo. Las podas y los trabajos en la viña se realizan manualmente y las vides se gestionan con rendimientos muy bajos, de modo que siempre se preserve una excelente calidad y concentración aromática. El clima de carácter mediterráneo está mitigado por las suaves brisas del mar, que refrescan las vides y mantienen siempre secos y sanos los racimos. Los suelos son de matriz calcárea, muy adecuados para la viticultura.
Desde un punto de vista agronómico, la finca opera en régimen de agricultura biológica certificada con también la utilización de prácticas de la biodinámica, sin ningún uso de fertilizantes y con tratamientos realizados solo con azufre y cobre. Las variedades cultivadas son las autóctonas del territorio, que desde hace siglos se han adaptado bien a las particulares condiciones pedoclimáticas: en particular Lledoner Pelut, Macabeu y Malvasia. Las vendimias se realizan manualmente en plena madurez y las vinificaciones se llevan a cabo dentro de una antigua capilla del siglo XIV transformada en bodega. Las fermentaciones son naturales y en todo el proceso productivo se hace un bajísimo uso de sulfitos, de modo que se preserve la integridad de los vinos.
La Cave Aux Fioles se encuentra en Roussillon, concretamente en la zona de Salses-le-Château, a unos kilómetros al norte de Perpiñán. Esta región del suroeste de Francia está en constante crecimiento cualitativo y se está afirmando como uno de los territorios con notables márgenes de desarrollo. Una vez destinada a la producción de una gran cantidad de vino a granel, en las últimas décadas ha cambiado radicalmente su rostro, orientándose decididamente hacia la realización de vinos de calidad, capaces de poner de relieve el extraordinario potencial de estas tierras que dan al Mar Mediterráneo. Fundada en 2018, la finca se extiende alrededor del Mas Vespeilles, una antigua granja que data del siglo XIV y que atestigua la antigua vocación de la región, ya cultivada en tiempos de los antiguos romanos.
El domaine La Cave Aux Fioles cubre una superficie total de solo cuatro hectáreas, compuestas por un mosaico de pequeñas parcelas de viejas vides que aún se cultivan con el antiguo método griego del vaso, particularmente adecuado para las zonas con climas cálidos y secos. Las plantas, de hecho, se plantan en pequeños agujeros, que canalizan la humedad nocturna que se deposita sobre las hojas hacia el suelo. Las podas y los trabajos en la viña se realizan manualmente y las vides se gestionan con rendimientos muy bajos, de modo que siempre se preserve una excelente calidad y concentración aromática. El clima de carácter mediterráneo está mitigado por las suaves brisas del mar, que refrescan las vides y mantienen siempre secos y sanos los racimos. Los suelos son de matriz calcárea, muy adecuados para la viticultura.
Desde un punto de vista agronómico, la finca opera en régimen de agricultura biológica certificada con también la utilización de prácticas de la biodinámica, sin ningún uso de fertilizantes y con tratamientos realizados solo con azufre y cobre. Las variedades cultivadas son las autóctonas del territorio, que desde hace siglos se han adaptado bien a las particulares condiciones pedoclimáticas: en particular Lledoner Pelut, Macabeu y Malvasia. Las vendimias se realizan manualmente en plena madurez y las vinificaciones se llevan a cabo dentro de una antigua capilla del siglo XIV transformada en bodega. Las fermentaciones son naturales y en todo el proceso productivo se hace un bajísimo uso de sulfitos, de modo que se preserve la integridad de los vinos.
