Cerasuolo d'Abruzzo Apollo Ausonia 2024

El Cerasuolo d’Abruzzo ‘Apollo’ de la realidad productiva biodinámica Ausonia es una interpretación típica y sincera de una de las denominaciones italianas más importantes entre las reservadas para los vinos rosados. La Euchloe Ausonia, símbolo de la bodega, es una mariposa común en el territorio de Atri, donde se encuentra la bodega, pero muy rara en el resto de Italia, elegida como nombre y logo por los propietarios Simone y Francesca para representar la íntima conexión con su territorio y su visión productiva respetuosa del medio ambiente.

Ausonia Cerasuolo d’Abruzzo ‘Apollo’ es un 100% Montepulciano cultivado de acuerdo con los principios de la agricultura biodinámica en suelos arcilloso-calcáreos, a aproximadamente 270 metros sobre el nivel del mar. Después de la cosecha manual, las uvas se estrujan y el mosto permanece en contacto con las pieles durante 10 horas, tiempo suficiente para extraer la cantidad deseada de pigmentos antocianos. Tras el prensado, se lleva a cabo la fermentación alcohólica espontánea en tanques de acero inoxidable, con el completo desarrollo de la fermentación maloláctica. La fase de maduración posterior se prolonga durante aproximadamente 10 meses siempre en acero y el vino se embotella finalmente sin ninguna corrección.

En el examen visual, el vino rosado ‘Apollo’ Cerasuolo d’Abruzzo de Ausonia expresa un tono rosa intenso con matices anaranjados. Olfato de impronta frutal con notas de grosella y frambuesa, seguidas de agradables notas de violeta y regaliz. La cata es crujiente y jugosa, de buena estructura y sapidez, con un cuerpo suave y fluido. Por su notable adhesión territorial, el Cerasuolo d’Abruzzo ‘Apollo’ acompaña de manera excepcional platos de la tradición abruzzese como las sopas de legumbres o de pescado, así como diversos crostini, además de tablas de quesos y embutidos locales variados.