'Cervaro della Sala' Castello della Sala - Antinori 2024
Vinos raros
Perfectos para regalarEl Cervaro della Sala es un célebre vino blanco umbro, nacido de la mezcla de Chardonnay y Grechetto, luego afinado en barrica durante 5 meses. Tiene aromas intensos y exuberantes de cítricos, peras, flores blancas y vainilla. En boca es suave y bien estructurado, con largas matices seductoras de mantequilla y fruta tostada
“Cervaro della Sala” es la célebre etiqueta que Antinori realiza en su finca en Umbría, a poca distancia de la frontera toscana: creado en 1985 por Riccardo Cotarella, representa uno de los primeros blancos italianos en haber realizado fermentación malo-láctica y crianza en barrica. El nombre es una dedicación a la historia del Castello della Sala que aparece en la botella: edificado en 1350 por encargo de Angelo Monaldeschi della Vipera, cuya antigua estirpe llegó a Italia con Carlomagno, atraviesa tormentosas vicisitudes de intrigas y enfrentamientos familiares, hasta el período de renovada serenidad inaugurado por el matrimonio entre Pietro Antonio y Giovanna Monaldeschi della Cervara.
Antinori realiza “Cervaro della Sala” en la finca del Castello della Sala, vinificando las uvas Chardonnay y un porcentaje de uvas Grechetto provenientes de un terreno arcilloso abundantemente salpicado de fósiles marinos, sobre un suelo de matriz calcárea. Los viñedos se extienden por 200 hectáreas al norte de Orvieto, con exposición noreste, en pendientes que van de los 470 a los 220 metros sobre el nivel del mar. Las operaciones de vinificación se se llevan a cabo por separado para las dos variedades, dentro de la bodega construida para aprovechar la gravedad. La maceración pelicular a temperatura controlada de 10 °C se prolonga durante 4 días: el mosto se vierte luego por gravedad en tanques de decantación de acero, donde procede una fase de clarificación estática. La fermentación alcohólica y la malo-láctica del Chardonnay tienen lugar en barricas de roble francés: después de aproximadamente 5 meses de reposo se trasiega nuevamente a acero, uniéndolo al Grechetto que ha sido elaborado únicamente en tanques de inox. Después del ensamblaje y un período de reposo, se procede al embotellado y al afinamiento final en botella durante aproximadamente 10 meses dentro de las bodegas.
“Cervaro della Sala” de Antinori presenta una apariencia ligera de tonos amarillo pálido, con reflejos verdosos juveniles. Complejo en nariz, variado en intensos aromas de cáscara de cítricos y naranja confitada, notas de flores de acacia y matices especiados de vainilla, dentro de un marco que remite a una cierta mineralidad subyacente. El sorbo es amplio y suave, el paladar rico en sensaciones salinas que se fusiona con los recuerdos de pastelería mantequillosa y un tostado evidente de avellana. Puede sorprender al acompañar un plateau de erizos de mar y bulot, o enfrentarse a un poulet de Bresse a la mostaza.