Cesanese del Lazio 'Oncia Rossa' Carlo Noro 2024

Carlo Noro ‘Oncia Rossa’ Cesanese del Lazio representa una interpretación ágil y crujiente que refleja el rostro más accesible e inmediato de esta finca biodinámica del Piglio. En lo que respecta a los vinos tintos elaborados por Carlo Noro, verdadero orgullo de la producción, todo gira en torno al Cesanese di Affile, una variedad autóctona de uva negra entre las más nobles y apreciadas del Lazio, también gracias a figuras como Carlo que en los últimos años han contribuido en gran medida a valorizar la imagen de esta variedad y de la zona del Piglio. 

El Cesanese del Lazio ‘Oncia Rossa’ de Carlo Noro se produce solo con uvas Cesanese di Affile cultivadas en suelos calcáreos ricos en esqueleto. La conducción agronómica sigue los principios de la agricultura biodinámica y de la biológica, ambas certificadas. Los racimos se recogen a mano, cuidadosamente seleccionados y luego transferidos a la bodega donde se lleva a cabo la fermentación alcohólica espontánea en tonneau de más pasajes, asociada a 8 días de contacto entre el mosto y las pieles. Una vez realizada la separación y completada la fermentación maloláctica por obra de los bacterias lácticas indígenas, la masa permanece durante 10 meses envejeciendo siempre en tonneau usados. A lo largo de todo el proceso de elaboración no se emplea ningún coadyuvante enológico y el vino no se somete a ninguna clarificación o filtración. 

A la vista, ‘Oncia Rosso’ Cesanese del Lazio Carlo Noro muestra una coloración rojo rubí puro. El olfato, agradablemente “funky”, ofrece percepciones de frutas rojas y negras como cereza y arándanos, unidas a notas balsámicas de pimienta y menta. En boca resulta sedoso, cálido y suave, de marcada frescura y excelente correspondencia gusto-olfativa. Se trata de un Cesanese del Lazio muy versátil, que se puede combinar tanto con platos de tierra estructurados como con preparaciones a base de carnes blancas o rojas.