Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova 2021

El Cesanese del Piglio Superiore de Abbia Nova constituye una expresión artesanal de sabor aterciopelado proveniente de las colinas de Piglio, en la provincia de Frosinone, al sureste de la ciudad de Roma. La DOCG Cesanese del Piglio, o simplemente Piglio, se configura como una de las denominaciones más preciadas del panorama enológico laziale. Puede ser producida exclusivamente con los 2 principales biotipos de Cesanese: el Común y el de Affile, presentes al menos en un 90%, a los que se puede añadir un 10% de otras uvas. Documentos atestiguan el cultivo del Cesanese ya en la época de la Antigua Roma. Para valorizar estas variedades, en 2006 se estableció la Strada del Vino Cesanese, un hermoso itinerario que atraviesa las provincias de Roma y Frosinone dedicado al vino y a la vid.

Abbia Nova Cesanese del Piglio Superiore se elabora con uvas Cesanese de Affile en pureza, cultivadas en suelos arcilloso-vulcánicos, ricos en arena y limo, respetando los principios de la agricultura biológica, integrada también por prácticas de biodinámica. Después de la vendimia, los racimos son despalillados y se fermentan, mientras que la fermentación alcohólica es llevada a cabo por las únicas levaduras indígenas y se acompaña de 20-25 días de maceración en las pieles, sin control de temperatura y con un desarrollo completo y espontáneo de la fermentación maloláctica. El vino madura entonces 6 meses en barricas de roble, seguido de un año en tanques de cemento antes del embotellado, que se realiza sin clarificaciones ni filtraciones.

El Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova tiene un intenso color rojo cereza. En nariz emergen notas de granada y orégano, combinadas con notas balsámicas de menta y agradables toques especiados. Sabor suave y aterciopelado, de excelente estructura, viva frescura y con taninos finos.