Chablis Domaine André Philippon 2024
Favoritos de CallmewineEl Chablis del Domaine André Philippon es un blanco de calidad de la parte más septentrional de Borgoña, a pocos pasos de Champagne. Esta zona es conocida por sus suelos yesosos, que otorgan una particular finura a los vinos blancos. Notas de fruta y flores blancas se encuentran con los aromas minerales típicos de estos terroirs nórdicos. En boca presenta una gran elegancia, ligereza y suavidad, con una acidez importante que sostiene el sorbo, bastante persistente.
El Chablis del Domaine André Philippon es un Chardonnay borgoñón de carácter fresco y mineral que introduce de la mejor manera los rasgos de una de las denominaciones más importantes del mundo en lo que respecta a los vinos blancos. El productor André Philippon, fallecido en 2013, emprendió su aventura en el mundo del vino en 1988 tras la compra del Chateau de Fleys, con su pequeño clos de apenas una hectárea. La finca, que data de finales del siglo XVII, fue la reserva de caza del Señor de Parthenay, escudero del célebre Rey Sol. Hoy son los tres hijos de André, Olivier, Béatrice y Benoît, quienes continúan con la tradición familiar.
Domaine André Philippon Chablis nace de uvas Chardonnay cultivadas en suelos de Kimmeridge, compuestos de arcilla y caliza y caracterizados por una alta presencia de fósiles marinos. Tras la vendimia, los racimos son transportados a la bodega y delicadamente prensados, con el mosto así obtenido que se inicia en fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable. Concluido el proceso fermentativo, el vino madura durante algunos meses, en parte siempre en acero y en parte en barricas de roble, siempre en busca del equilibrio adecuado entre la frescura que el acero puede realzar y la suavidad proporcionada por el roble.
A la vista, el Chablis del Domaine André Philippon muestra un color amarillo pajizo tenue. La gama olfativa se articula en sensaciones de fruta de pulpa blanca, membrillo y cáscara de limón, acompañadas de intrigantes notas florales de jazmín y de aromas minerales que recuerdan a la piedra mojada. Muy fresco es el ingreso al paladar, con un desarrollo que revela suave suavidad y una persistente estela salino-mineral. Este Chablis es un arma ganadora en la combinación con la cocina de mar, en particular con frituras variadas y primeros platos a base de crustáceos o moluscos.