Chablis Marchand-Tawse 2022

El Chablis de Marchand-Tawse representa una expresión de la preciada zona de Chablis que refleja la frescura y mineralidad típicas del territorio. Marchand-Tawse es una llamada Maison de Négoce, expresión que identifica realidades vinícolas dedicadas a la vinificación y comercialización propia de uvas compradas a viticultores de confianza. Esta actividad está ampliamente difundida en prestigiosas zonas vitícolas de Francia, como Borgoña y Champagne. Mientras que en este último territorio el fenómeno se busca en la antigua y gloriosa tradición de ciertas Maisons, que desde el 800 han escrito un capítulo importante de la historia enológica mundial, en Borgoña la actividad de négoce es más que nada una necesidad debida al precio y a la notable fragmentación de los viñedos.

Marchand-Tawse Chablis tiene su origen en uvas Chardonnay cultivadas siguiendo los principios de la agricultura biológica en terrenos de Kimmeridge, ricos en arcilla y fósiles marinos. En bodega, las uvas son tratadas mediante prensado delicado y fermentación alcohólica del mosto en tanques de acero inoxidable, con el consiguiente completo desarrollo también de la fermentación maloláctica. El período de maduración se lleva a cabo aún en acero y se prolonga durante 8 meses, transcurridos enteramente sobre las lías finas sin recurrir a la práctica del bâtonnage. El embotellado final se realiza excluyendo cualquier operación de clarificación y filtración.

A la vista, el Chablis de Marchand-Tawse revela una coloración amarillo pajizo pálido. El bouquet aromático revela aromas de fruta de pulpa blanca y cítricos, enriquecidos por ligeras percepciones de mantequilla, agradables notas herbáceas y toques minerales de yodo. En boca destaca por frescura y elegancia, así como por el buen cuerpo que otorga una sensación de redondez a la progresión, pronto azotada por la enérgica componente salino-mineral.