“Equilibre” es la nueva etiqueta que Cindy Malot, nueva generación de la bodega Sadi Malot, ha querido sustituir al viejo nombre de 50/50. Un Champagne que está efectivamente constituido por dos mitades de Chardonnay y Pinot Noir, provenientes del territorio de la Montagne de Reims: una región que el lugar común querría vocada solo para las uvas negras, pero que en realidad se confirma muy válida también en lo que respecta a las uvas de baya blanca. La familia Malot persigue una configuración cultural certificada Haut Valeur Enviromental y está en fase de conversión a la biológica para todas las viñas de propiedad.

Las uvas que dan vida a la cuvée “Equilibre” de la bodega Sadi Malot provienen de los viñedos de dos distintos pueblos: la parte del 50% de Chardonnay de Villers-Marmery, clasificado Premier Cru, mientras que el 50% de Pinot Noir de Verzy, clasificado Grand Cru. El ensamblaje prevé además la utilización de aproximadamente el 35% de vinos de reserva, afinados en acero y envejecidos con método solera iniciado en 1982: cada año se renueva aproximadamente un tercio de la masa con los de la añada. La primera fermentación comienza con levaduras seleccionadas en tanque de acero, contenedores en los que se desarrolla completamente también la fermentación malo-láctica. La toma de espuma se realiza en botella, según la clásica regla del método Champenoise, y la permanencia sobre las lías se prolonga durante 24 meses. El dosaje final se encuentra en la categoría Brut, situándose en 9 gramos/litro de azúcares residuales y el embotellado se realiza sin clarificaciones preventivas.

La cuvée “Equilibre” vinificada por Sadi Malot tiene un impacto visual festivo: un color oro blanco hecho vivo por una efervescencia generosa y por la formación de una hermosa espuma blanca. Los aromas nítidos y decididos impactan en las matices de fruta blanca, manzana golden y pera madura en primer lugar, y junto a notas florales dulces, como el tilo primaveral y el osmanthus veraniego. Sutiles y suaves son los recuerdos a la panadería y a la miga de pan blanco. En la misma medida se presenta suave el sabor, con sensaciones cremosas de mantequilla, dentro de un cuadro que permanece siempre tónico y de grandísima frescura. Un Champagne para cada ocasión: desde los aperitivos salados, hasta los primeros platos de mar, hasta las sopas de pescado en blanco.

Champagne Brut 'Equilibre' Sadi Malot

Denominación

Graduación alcohólica

Formato

Notas adicionales

Temperatura

Copa