Champagne Brut Nature Ghislain Payer et Fille
El Champagne Brut Nature de Ghislain Payer et Fille es el espumoso de dosificación cero de Fleury-la-Riviére, en la Vallée de la Marne. La bodega ha elegido usar dosis iguales de cada variedad para resaltar las cualidades intrínsecas de su terroir. Un vino directo y de gran frescura, con aromas típicos de cítricos y manzana cocida, luego notas de pastelería y tostadas. El sorbo es tenso, sabroso y las burbujas copiosas estimulan el paladar, un vino perfecto para cualquier plato de pescado
El Champagne Brut Nature del Récoltant Manipulant Ghislain Payer et Fille representa una interpretación pura y auténtica de la Vallée de la Marne. La bodega es hoy gestionada por Elise Payer, a quien en 2014 su padre Ghislain confió las 4 hectáreas de propiedad apoyándola en la conducción. Los Payer adoptan un enfoque agronómico sostenible, para transmitir íntegra y sana a las generaciones futuras la tierra que cultivan. Las operaciones de poda se realizan racionalmente con dos objetivos principales: limitar los rendimientos elevando la calidad de las uvas y prevenir la aparición de enfermedades y podredumbres.
El Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature nace de un ensamblaje equivalente de Pinot Meunier, Chardonnay y Pinot Noir de vides cultivadas en suelos caracterizados por una abundante presencia de caliza, yeso y fósiles marinos. La cosecha manual se acompaña de una severa selección de los racimos, que luego son prensados de manera delicada. Posteriormente, la vinificación se lleva a cabo completamente en cubas de acero y, una vez lista, la base espumante se coloca en botella y adicionada de la liqueur de tirage para la segunda fermentación de acuerdo al Método Champenoise. Después de al menos 48 meses de afinamiento sobre las lías, se procede entonces con el dégorgement y el consiguiente no-dosaje, llenando las botellas con el mismo vino, sin azúcares añadidos, valorando así los atributos del terroir.
El Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature tiene una coloración amarillo pálido con reflejos dorados, con burbujas finas y persistentes. El olfato expresa aromas de limón, manzana cocida y almendra, realzados por irresistibles notas de pastelería. En boca resulta seco, muy fresco y tenso, de buena sapidez y con burbujas copiosas y finas.