Champagne Brut Nature 'Les Semblabes - Austral' Clandestin 2022
Artesanales
Vinos raros"Austral" es el Champagne Blanc de Noirs de Clandestin, una pequeña y prestigiosa bodega de la zona del Aube nacida de Vouette & Sorbée y Benoit Doussot. Realizado con solo uvas Pinot Noir 100%, nace de una pequeña parcela que descansa sobre suelo Kimmeridgiano y difunde aromas de fruta fresca, sensaciones de corteza de pan y recuerdos de pastelería. El sorbo es rico en tensión y dinamismo con un perfil mineral y cítrico
El Champagne Brut Nature “Les Semblabes-Austral” de Clandestin es un Millesimato que refleja perfectamente la vocación del terroir de la Côte des Bar al resaltar el carácter estructurado y fresco de un gran Pinot Noir en pureza, la variedad que mejor se expresa en la zona más al sur de la región de Champagne. El domaine nació de la colaboración entre Benoît Doussot y Bertrand Gautherot, propietario de la célebre Maison Vouette & Sorbeé. Una unión que dio vida a una maison de alto nivel, capaz de ofrecer etiquetas dedicadas a los entendidos más exigentes
“Les Semblabes-Austral” es un Champagne Brut Nature realizado por la Maison Clandestin, una pequeña realidad de carácter artesanal, que posee preciados viñedos en la región de Aube. La filosofía de la empresa se adhiere al máximo respeto del medio ambiente con una rigurosa aplicación de los principios de la agricultura biológica certificada Ecocert. Las uvas de Pinot Noir provienen de un viñedo caracterizado por una exposición soleada orientada al oeste. El un clima bastante templado y suelos compuestos por profundas capas de caliza del kimméridgien, similares a los suelos de la zona de Chablis, son particularmente adecuados para el cultivo de la noble variedad borgoñona de uva negra. Los mejores racimos seleccionados en el viñedo se prensan suavemente y el mosto fermenta de manera espontánea utilizando solo levaduras autóctonas en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada. La segunda fermentación se lleva a cabo según el Método Champenoise con un reposo sobre lías de 24 meses antes de proceder al dégorgement.
El Champagne Brut Nature “Les Semblabes-Austral” Clandestin es un excelente Millesimato de una interesante maison de l’Aube. Por sus características, es particularmente adecuado para acompañar en la mesa menús de pescado de sabor intenso o a base de carnes blancas. Se presenta con un hermoso color amarillo pajizo con reflejos luminosos, con un perlage persistente y fino. El perfil olfativo está caracterizado por notas de cáscara de limón, cítricos maduros, fruta de pulpa blanca, manzana delicia, melocotón de piel de tabaco, matices de corteza de pan, de pastelería y fruta seca. En boca destaca una buena estructura, con un decidido impulso vertical, que otorga al sorbo una clara tensión expresiva. De buena complejidad y persistencia, cierra con notas salinas y muy frescas.