Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008
Vinos raros
Perfectos para regalarEl Dom Pérignon Plénitude 2 encarna a la perfección toda la energía, la intensidad y la profundidad de los más grandes Champagnes Millesimati. Se trata del Dom Pérignon absoluto, nacido de un envejecimiento prolongado sobre lías, durante un total de 15 años. Es capaz de sorprender e impresionar: una materia líquida sedosa, cremosa, densa, mantequillosa y tostada, dotada sin embargo de una increíble vitalidad, de una vibrante frescura y de una mineralidad yodada de gran precisión. ¡La confirmación de un mito!
El “Plénitude 2” Brut de Dom Pérignon es un Champagne millesimato de gran encanto y elegancia, intenso y extraordinariamente equilibrado producido por la famosa Maison en Épernay, en la región de Champagne-Ardenne, en Francia. Esta etiqueta es un blend de uvas, resultado del canónico vínculo entre las mejores selecciones de las variedades Chardonnay y Pinot Noir, provenientes exclusivamente de viñedos Grand Cru de propiedad, situados en los municipios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly y Hautvillers para el Pinot Noir, y de Cramant, Choully, Avize y Le Mesnil, para el Chardonnay. Después de varios años de estudios, catas y comparaciones, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, descubre que después de los 7-8 años de permanencia sobre las lías previstos para el millesimato clásico, el Champagne Dom Pérignon sigue mejorando, pero no de manera gradual sino dando dos grandes saltos: el primero después de aproximadamente 15 años y el segundo después de más de 25 años. De aquí nacen dos nuevas etiquetas, respectivamente “P2”, o Plénitude Deuxième, y P3 que expresan las diversas plénitudes es decir, ventanas de tiempo en las que el Champagne entra repentinamente en una nueva “plenitud”.
“Plénitude 2” Dom Pérignon Brut se produce con uvas cuidadosamente seleccionadas en la viña y recolectadas a mano en pequeñas cajas. La añada 2004 es memorable en la historia del Champagne Dom Pérignon por su carácter simple y generoso. A pesar del clima en general moderado, caracterizado por un agosto relativamente fresco, el calor seco de las semanas finales ha moldeado el millesimato. La fermentación se lleva a cabo en contenedores de acero inoxidable a temperatura controlada durante algunas semanas, con el fin de obtener el vino base de la añada. Se procede así a la adición del liquer de tirage para la toma de espuma y la consiguiente refermentación en botella del vino que permanece en afinamiento sobre sus propias lías durante casi 15 años antes de realizar el dégorgement y el rellenado con la adición de liquer d’expedition, como corresponde a la categoría brut.
El Brut “Plénitude 2” de Dom Pérignon se presenta a la vista con un color amarillo dorado brillante con una burbuja finísima y delicada. La añada 2004 comienza con discreción, pero su carácter se afirma durante la fase de maduración del vino. Las notas de pomelo rosa y naranja roja dan paso a matices de
higo. En boca es cremoso, enérgico, ligero y refinado, el sorbo evoluciona con refinamiento, entre tensión y ligereza. Su precisión es de una fineza excepcional, con una textura táctil y una profundidad oscura. El Plénitude 2 es un champagne millesimato que se combina perfectamente con diversas preparaciones gastronómicas. Su consistencia cremosa se resalta si se asocia con un sorbete de tomate verde. Para explorar su equilibrio, puede ser servido con piña asada, cáscara de cítricos confitada y anís.