Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008 (confezione)
Vinos rarosEl Dom Pérignon Plénitude 2 encarna a la perfección toda la energía, la intensidad y la profundidad de los más grandes Champagnes Millesimati. Se trata del Dom Pérignon absoluto, nacido de un envejecimiento prolongado sobre las lías, durante un total de 15 años. Es capaz de sorprender e impresionar: una materia líquida sedosa, cremosa, densa, mantequillosa y tostada, dotada de una increíble vitalidad, de una vibrante frescura y de una mineralidad yodada de gran precisión. ¡La confirmación de un mito!
El “Plénitude 2” Brut de Dom Pérignon es un Champagne añada de gran encanto y elegancia, intenso y extraordinariamente equilibrado producido por la famosa Maison en Épernay, en la región de Champagne-Ardenne, en Francia. Esta etiqueta es una mezcla de uvas, resultado de la combinación clásica entre las mejores selecciones de las variedades Chardonnay y Pinot Noir, provenientes exclusivamente de viñedos Grand Cru propios, situados en los municipios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly y Hautvillers para el Pinot Noir, y de los de Cramant, Choully, Avize y Le Mesnil, para el Chardonnay. Después de varios años de estudios, catas y comparaciones, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, descubre que después de los 7-8 años de permanencia sobre las lías previstos para el añada clásico, el Champagne Dom Pérignon continúa mejorando, pero no de manera gradual sino realizando dos grandes saltos: el primero después de unos 15 años y el segundo después de más de 25 años. De aquí nacen dos nuevas etiquetas, respectivamente “P2”, o Plénitude Deuxième, y P3 que expresan las varias plénitudes es decir, ventanas de tiempo en las que el Champagne entra repentinamente en una nueva “plenitud”.
El “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut se produce con uvas cuidadosamente seleccionadas en el viñedo y recolectadas a mano en pequeñas cajas. La añada vinícola 2004 es memorable en la historia del Champagne Dom Pérignon por su carácter simple y generoso. A pesar del clima en general moderado, caracterizado por un agosto relativamente fresco, el calor seco de las semanas finales moldeó la añada. La fermentación se lleva a cabo en contenedores de acero inoxidable a temperatura controlada durante algunas semanas, con el fin de obtener el vino base de la añada. Se procede así a la adición del licor de tiraje para la toma de espuma y la consecuente refermentación en botella del vino que permanece en crianza sobre sus propias lías durante casi 15 años antes de realizar el degüelle y el rellenado con la adición de licor de expedición, como corresponde a la categoría brut.
El Brut “Plénitude 2” de Dom Pérignon se presenta a la vista con un color amarillo dorado brillante con un perlaje finísimo y delicado. La añada 2004 comienza con discreción, pero su carácter se afirma durante la fase de maduración del vino. Las notas de pomelo rosa y naranja roja dejan espacio a matices de higo. En boca es cremoso, enérgico, ligero y refinado, el sorbo evoluciona con refinamiento, entre tensión y ligereza. Su precisión es de una finura excepcional, con una textura táctil y una profundidad oscura. El Plénitude 2 es un champagne añada que se combina perfectamente con diversas preparaciones gastronómicas. Su consistencia cremosa se resalta si se asocia con un sorbete de tomate verde. Para explorar su equilibrio, puede servirse con piña asada, cáscara de cítricos confitada y anís.