Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 1998
Vinos raros
Perfectos para regalarEl Dom Pérignon Plénitude 2 encarna a la perfección toda la energía, la intensidad y la profundidad de los más grandes Champagnes Millesimados. Se trata del Dom Pérignon absoluto, nacido de un envejecimiento prolongado sobre las lías, durante un total de 15 años. Es capaz de sorprender e impresionar: una materia líquida sedosa, cremosa, densa, mantequillosa y tostada, dotada de una increíble vitalidad, de una vibrante frescura y de una mineralidad yodada de gran precisión. ¡La confirmación de un mito!
El “Plénitude 2” Brut de Dom Pérignon es un Champagne millesimato de gran encanto y elegancia, intenso y extraordinariamente equilibrado producido por la famosa Maison en Épernay, en la región de Champagne-Ardenne, Francia. Esta etiqueta es un blend de uvas, resultado de la canónica unión entre las mejores selecciones de las variedades Chardonnay y Pinot Noir, provenientes exclusivamente de viñedos Grand Cru de propiedad, situados en los municipios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly y Hautvillers para el Pinot Noir, y de Cramant, Choully, Avize y Le Mesnil, para el Chardonnay. La particularidad de “P2”, o Plénitude Deuxième, es que es un Champagne capaz de desafiar el tiempo y de adquirir poco a poco más plenitud gustativa, manteniendo inalterada la gran mineralidad, característica firma de la maison. De hecho, después de varios años de estudios, catas y comparaciones, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, descubre que después de los 7-8 años de permanencia sobre las lías previstos para el millesimato clásico, el Champagne Dom Pérignon sigue mejorando, pero no de manera gradual, sino realizando dos grandes saltos: el primero después de aproximadamente 15 años y el segundo después de más de 25.años. De aquí nacen dos nuevas etiquetas, respectivamente P2 y P3 que expresan las diversas plénitudes, es decir, ventanas de tiempo en las que el Champagne entra repentinamente en una nueva “plenitud”.
El “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut se produce con uvas cuidadosamente seleccionadas en el viñedo y recogidas a mano en pequeñas cajas. Los racimos, llevados a la bodega lo más rápido posible, se prensan directamente y se fermentan en contenedores de acero inoxidable a temperatura controlada durante algunas semanas, con el fin de obtener el vino base de la añada. Luego se añade el liquer de tirage para la toma de espuma y la consiguiente refermentación en botella del vino que permanece en crianza sobre sus lías durante casi 15 años antes de realizar el dégorgement y el rellenado con la adición de liquer d’expedition, como corresponde a la categoría brut.
El Brut “Plénitude 2” de Dom Pérignon se presenta a la vista con un color amarillo dorado brillante con un perlaje finísimo y delicado. En nariz aparecen aromas intensos, amplios y complejos que van desde la fruta amarilla madura, incluyendo el melocotón y el albaricoque, hasta notas florales de bergamota, hierbasaromáticas y heno, para ir hacia notas cítricas, de especias dulces y de mantequilla, con ligeras matices tostadas de avellana y toques yodados al final. En boca es cremoso, enérgico, ligero y refinado, caracterizado por una frescura sorprendente en relación a la edad y un retrogusto ligeramente ahumado. Este “P2” de la Maison Dom Pérignon es un Champagne suntuoso, armónico y de gran carácter, en el que la compleja madurez se vuelve ligera y que, para cerrar con las palabras del inmenso Richard Geoffrey: “primero parece danzar de puntillas, luego te envuelve.”