Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Sebastien Daviaux 2019
Este Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs de Sebastien Daviaux es el espumoso millesimato de esta maison de la ‘Costa de los Blancos’, entre las áreas más adecuadas para el Chardonnay. La ‘maison’ Daviaux trabaja su tierra de manera responsable y utiliza las uvas de propiedad para producir sus propios vinos. En boca es tenso y vibrante, los aromas de cítricos y manzana verde acentúan las sensaciones de frescura. Notas de pastelería y piedra mojada en el final, además de la cremosidad del sorbo, aportan gran complejidad.
El Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé del vigneron Sebastien Daviaux es un espumoso de carácter refinado y profundo, fruto de una selección de uvas de una única cosecha. Los llamados Champagne millesimati se diferencian de los más comunes cuvée o sans année en cuanto, a diferencia de estos, se producen con uvas provenientes al menos en un 85% de un solo año, sin por lo tanto ensamblajes entre varias cosechas. Debido a la presencia de uvas de una sola cosecha, los millésimés se configuran como Champagne más prestigiosos, sustancialmente porque al no recurrir a la técnica de cuvée no se pueden “corregir” eventuales déficits de la cosecha, por esto tales espumosos suelen producirse solo en los mejores años con las uvas de mayor calidad.
El Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé Sebastien Daviaux nace de uvas Chardonnay cultivadas en los pueblos de Chouilly y Cramant, municipios de la Côte des Blancs clasificados como Grand Cru.Aquí, los suelos se caracterizan por la presencia de yeso aflorante mientras que la conducción agronómica aplicada es respetuosa con el medio ambiente. El vino de cosecha se elabora a través de vinificación en blanco en tanques de acero inoxidable con completo desarrollo de la fermentación maloláctica, seguida de la toma de espuma en botella según el Método Champenoise. La crianza sur lie se prolonga durante al menos 60 meses y después del degorgement el vino es finalmente dosificado Extra Brut.
El Blanc de Blancs Grand Cru Millésimé Champagne Extra Brut Sebastien Daviaux tiene un color amarillo pálido intenso con burbujas finas y copiosas. El olfato se despliega en aromas de manzana y cáscara de limón que se acompañan de notas de piedra mojada y pastelería. Cremoso, vibrante y enérgico el sorbo, dotado de una frescura marcada, casi nerviosa, capaz de aportar tensión a la progresión.