Sébastien Daviaux
La Maison Sébastien Daviaux se encuentra en Chouilly. Se trata de una realidad familiar que tiene raíces en una época lejana, cuando los vinos de Champagne aún no habían adquirido el allure y el prestigio actuales. La finca se extiende en la hermosa zona comprendida entre Chouilly, Cramant y Cuis, considerada la verdadera puerta de entrada de la Côte des Blancs, particularmente vocada para el cultivo de Chardonnay. Los terrenos de naturaleza calcárea con presencia de profundos bancos de yeso se han revelado durante siglos perfectos para las necesidades de esta antigua variedad de uva blanca, que aquí se expresa con extrema fineza y elegancia, regalando un bouquet floral, cítrico, caracterizado por una clara y vibrante frescura mineral.
La región de Champagne tiene una antiquísima tradición en el campo de la viticultura, que se remonta a la colonización romana de la Galia. El área se encuentra en una latitud que siempre ha constituido el límite septentrional del cultivo de la vid. Un límite que solo en las últimas décadas se ha desplazado más al norte debido a los cambios climáticos. El el territorio de Champagne es el fruto de una antigua cuenca marina, que ha favorecido la sedimentación de caliza. Así se han formado profundos estratos de yeso, que luego emergieron y afloraron en la superficie. Desde un punto de vista microclimático, el área se caracteriza por un doble régimen de influencias. Al clima continental, fresco y con notables oscilaciones térmicas, se fusiona la húmeda influencia atlántica, que garantiza el régimen de lluvias necesario para un cultivo exuberante y equilibrado de los viñedos.
La filosofía de la maison pone en el centro el respeto al medio ambiente y está inspirada en preservar la vitalidad natural de los suelos. El cultivo de las vides sigue el protocolo agronómico de la Viticulture Durable en Champagne (VDC), que prevé una conducción que tiene en cuenta, además de la biodiversidad ambiental, también la huella de carbono y un uso del agua sin desperdicios. Gracias a un enfoque basado en el amor por su tierra, la finca ha conservado un perfil típicamente artesanal, típico de las Maison de Récoltant Manipulant. Le las cosechas se llevan a cabo con una rigurosa selección de las uvas, que luego se vinifican por parcela individual, de manera que se realcen las peculiaridades de los diferentes terroirs. El resultado final es una gama de Champagne de carácter sincero y genuino, que expresa toda la refinada tipicidad de la Côte des Blancs.
La Maison Sébastien Daviaux se encuentra en Chouilly. Se trata de una realidad familiar que tiene raíces en una época lejana, cuando los vinos de Champagne aún no habían adquirido el allure y el prestigio actuales. La finca se extiende en la hermosa zona comprendida entre Chouilly, Cramant y Cuis, considerada la verdadera puerta de entrada de la Côte des Blancs, particularmente vocada para el cultivo de Chardonnay. Los terrenos de naturaleza calcárea con presencia de profundos bancos de yeso se han revelado durante siglos perfectos para las necesidades de esta antigua variedad de uva blanca, que aquí se expresa con extrema fineza y elegancia, regalando un bouquet floral, cítrico, caracterizado por una clara y vibrante frescura mineral.
La región de Champagne tiene una antiquísima tradición en el campo de la viticultura, que se remonta a la colonización romana de la Galia. El área se encuentra en una latitud que siempre ha constituido el límite septentrional del cultivo de la vid. Un límite que solo en las últimas décadas se ha desplazado más al norte debido a los cambios climáticos. El el territorio de Champagne es el fruto de una antigua cuenca marina, que ha favorecido la sedimentación de caliza. Así se han formado profundos estratos de yeso, que luego emergieron y afloraron en la superficie. Desde un punto de vista microclimático, el área se caracteriza por un doble régimen de influencias. Al clima continental, fresco y con notables oscilaciones térmicas, se fusiona la húmeda influencia atlántica, que garantiza el régimen de lluvias necesario para un cultivo exuberante y equilibrado de los viñedos.
La filosofía de la maison pone en el centro el respeto al medio ambiente y está inspirada en preservar la vitalidad natural de los suelos. El cultivo de las vides sigue el protocolo agronómico de la Viticulture Durable en Champagne (VDC), que prevé una conducción que tiene en cuenta, además de la biodiversidad ambiental, también la huella de carbono y un uso del agua sin desperdicios. Gracias a un enfoque basado en el amor por su tierra, la finca ha conservado un perfil típicamente artesanal, típico de las Maison de Récoltant Manipulant. Le las cosechas se llevan a cabo con una rigurosa selección de las uvas, que luego se vinifican por parcela individual, de manera que se realcen las peculiaridades de los diferentes terroirs. El resultado final es una gama de Champagne de carácter sincero y genuino, que expresa toda la refinada tipicidad de la Côte des Blancs.
