Champagne Extra Brut 'Sonate' Fleury 2013

El Champagne Extra Brut Sonate de Fleury es un himno a la pureza y a la profundidad conferidas por un terroir único y por la mano de uno de los mejores productores de la zona. Cuando se habla de Fleury, se menciona a uno de los pioneros de la biodinámica aplicada a la viña, especialmente en una región como Champagne, siempre víctima del uso irresponsable de sustancias químicas o sintéticas. En 1989, de hecho, la Maison decide convertir todos sus viñedos a las prácticas Steinerianas, con el fin de restablecer un vínculo de energía indisoluble entre el hombre y la tierra, y los resultados no tardan en llegar. Hoy en día, es un punto de referencia para quienes buscan burbujas emocionantes y sin compromisos, la bodega continúa con la práctica de degorgement à la main, ya una verdadera rareza en la zona. ¡Unicum!

El vino Sonate de Fleury se obtiene de un coupage compuesto por un 60% de Pinot Noir y un 40% de Chardonnay, fruto de viñedos cultivados en biodinámica en suelos kimmeridgianos calcáreos y arcillosos. Las 15 hectáreas de viñedo crecen en perfecta armonía con el entorno y la vida circundante, dado que se siguenatentamente los preceptos de la biodinámica. Después de la cosecha manual y la doble selección de las uvas, en bodega el 55% del mosto fermenta en tanques de acero, mientras que el 45% restante lo hace en barricas de roble. Segunda fermentación que ocurre en botella según el Método Champenoise y no prevé ninguna adición de sulfitos antes del embotellado. Crianza de al menos 60 meses sobre lías.
El Sonate de Fleury ya encanta a la vista con su vestido amarillo brillante realzado por matices dorados. La nariz tiene la rara capacidad de unir una complejidad infinita a una compostura innata, que los más distraídos podrían confundir con simplicidad. ¡Ay de aquellos que dejen escapar las notas de manzana golden, almendra, cáscara de lima y corteza de pan recién horneado, que emergen gradualmente en la copa! Sorbo profundo y multidimensional, encierra en sí frescura, tensión, sal y el paso de un fuera de serie. Una "sonata" que, honestamente, nunca nos cansaríamos de escuchar.