Champagne Rosé Brut Nature ‘Eclat de Pinot’ Justin Maillard
ArtesanalesEl ‘Eclat de Pinot’ de Justin Maillard es un Champagne Rosé Brut Nature limpio y preciso, que combina la frescura del terroir y la golosidad del Pinot. Después de la aireación, emerge una complejidad no despreciable, con fruta de hueso y algunas especias. En boca es armónico, pero también bien estructurado. Cereza y naranja estimulan las papilas gustativas y terminan con un final agradablemente amargo y almendrado
El joven productor Justin Maillard presenta el Champagne Rosé Brut Nature ‘Eclat de Pinot Rosé’, una expresión “en rosa” del Pinot Noir de Aube que impacta por su agradable final almendrado. Precisamente el peculiar cierre que evoca la almendra amarga otorga una dimensión gastronómica a este Champagne, que por tal motivo se configura como un espumoso perfecto para toda la comida.
Justin Maillard Champagne Brut Nature ‘Eclat de Pinot’ Rosé tiene su origen en uvas Pinot Noir cultivadas en suelos marrones y calcáreos sobre un subsuelo de margas del Kimmeridgiano. Las vides fueron plantadas hace 25 años dentro de los municipios de Polisot y Val Colas Robin y se manejan sin el uso de herbicidas, pesticidas y otras sustancias químicas de síntesis. Tras la cosecha, las uvas sufren una maceración pelicular de 72 horas en racimo entero, proceso que determina el color rosado del vino, acompañado de un suave pisado con los pies. La fermentación alcohólica y la consiguiente fermentación maloláctica ocurren de manera espontánea en cubas de acero inoxidable y cubas de cemento, los mismos recipientes vinarios donde la base espumante madura durante algunos meses sobre las lías finas. Sigue la toma de espuma en botella según el Método Champenoise y luego una larga espera sobre las levaduras en vidrio antes del dégorgement à la volée. Durante todo el proceso de producción se excluye el recurso a operaciones de clarificación o tratamientos en frío, mientras que las adiciones de sulfitos son nulas o mínimas.
El Champagne Brut Nature ‘Eclat de Pinot’ Rosé de Justin Maillard tiene un color rosa antiguo pálido. Intrigante el contexto aromático en sus notas de cereza, fresa, lichi, limón, pera, mantequilla y almendra. El desarrollo en boca es fresco y vivaz, de gran elegancia, con un cierre muy agradable que evoca la almendra amarga.