Justin Maillard
Justin Maillard es un viticultor francés que gestiona su pequeña realidad champenoise con pasión y dedicación, buscando expresar el máximo potencial de los Champagne de l’Aube. La bodega está situada en Bar-sur-Seine, un pueblo ubicado en el territorio de la Côte des Bar, donde en 2016 Justin emprendió su aventura al hacerse cargo de los viñedos familiares de su madre. Antes de esto, este joven Récoltant Manipulant también se había dedicado al mundo de la sommellerie, demostrando su infinita pasión por el vino y su conocimiento a 360° de este mágico universo. El fundamento de la filosofía productiva del viticultor es respetar la salud del medio ambiente y intervenir lo menos posible en la bodega, de manera que ofrezca Champagne libres de artificios y sofisticaciones, un auténtico reflejo del terroir de origen.
La finca cultivada por Justin Maillard cuenta con apenas 2.24 hectáreas de hileras, dedicadas a las nobles variedades de uva Pinot Noir y Chardonnay, plantadas en terrenos calcáreos de conformación kimmeridgiana, ricos en fósiles marinos. En el viñedo está prohibido el uso de productos químicos de síntesis, mientras que en la bodega las fermentaciones se realizan de manera completamente espontánea gracias a la intervención de levaduras y bacterias lácticas autóctonas, principalmente en cubas de acero inoxidable y de cemento, con el fin de preservar toda la frescura del vino. La consiguiente toma de espuma se lleva a cabo en botella según el Método Champenoise, como establece la normativa, acompañada de largos afinamientos sobre las lías. Durante todo el proceso de elaboración se excluyen operaciones invasivas como clarificaciones, adiciones de enzimas y tratamientos en frío, mientras que las dosis de sulfitos añadidos son mínimas. Los Champagne no se dosan o se dosan muy poco, siempre con el objetivo de no interferir con el carácter más puro del vino.
De estos supuestos genuinos toma forma la pequeña producción de la bodega de Justin Maillard, producción que, dependiendo de la añada, varía entre 10.000 y 20.000 botellas. Se trata de Champagne de alta calidad con un estilo preciso y limpio, nunca banal, capaz de deleitar los sentidos tanto de los neófitos como de los paladares más exigentes.
Justin Maillard es un viticultor francés que gestiona su pequeña realidad champenoise con pasión y dedicación, buscando expresar el máximo potencial de los Champagne de l’Aube. La bodega está situada en Bar-sur-Seine, un pueblo ubicado en el territorio de la Côte des Bar, donde en 2016 Justin emprendió su aventura al hacerse cargo de los viñedos familiares de su madre. Antes de esto, este joven Récoltant Manipulant también se había dedicado al mundo de la sommellerie, demostrando su infinita pasión por el vino y su conocimiento a 360° de este mágico universo. El fundamento de la filosofía productiva del viticultor es respetar la salud del medio ambiente y intervenir lo menos posible en la bodega, de manera que ofrezca Champagne libres de artificios y sofisticaciones, un auténtico reflejo del terroir de origen.
La finca cultivada por Justin Maillard cuenta con apenas 2.24 hectáreas de hileras, dedicadas a las nobles variedades de uva Pinot Noir y Chardonnay, plantadas en terrenos calcáreos de conformación kimmeridgiana, ricos en fósiles marinos. En el viñedo está prohibido el uso de productos químicos de síntesis, mientras que en la bodega las fermentaciones se realizan de manera completamente espontánea gracias a la intervención de levaduras y bacterias lácticas autóctonas, principalmente en cubas de acero inoxidable y de cemento, con el fin de preservar toda la frescura del vino. La consiguiente toma de espuma se lleva a cabo en botella según el Método Champenoise, como establece la normativa, acompañada de largos afinamientos sobre las lías. Durante todo el proceso de elaboración se excluyen operaciones invasivas como clarificaciones, adiciones de enzimas y tratamientos en frío, mientras que las dosis de sulfitos añadidos son mínimas. Los Champagne no se dosan o se dosan muy poco, siempre con el objetivo de no interferir con el carácter más puro del vino.
De estos supuestos genuinos toma forma la pequeña producción de la bodega de Justin Maillard, producción que, dependiendo de la añada, varía entre 10.000 y 20.000 botellas. Se trata de Champagne de alta calidad con un estilo preciso y limpio, nunca banal, capaz de deleitar los sentidos tanto de los neófitos como de los paladares más exigentes.
