Chianti Superiore 'San Firenze' Fattoria Sammontana 2022

El Chianti Superiore ‘San Firenze’ de Fattoria di Sammontana es un Sangiovese en pureza que cuenta la historia y la tradición vitivinícola de los Colli Fiorentini. Desde 1867, la realidad artesanal Fattoria di Sammontana se dedica a la producción de vinos territoriales en Montelupo Fiorentino, un municipio situado a pocos kilómetros al oeste de la capital toscana, junto a la ciudad de Empoli. Actualmente, la bodega es gestionada por la cuarta generación de los Dzieduszycki, una familia de origen polaco que en la segunda mitad del siglo XIX adquirió la granja para dedicarse a la producción agrícola, en primer lugar la de vino y aceite.

Fattoria di Sammontana Chianti Superiore ‘San Firenze’ se produce con solo uvas Sangiovese provenientes de un viñedo de 1.5 hectáreas que flanquea el lado sur de la granja. La viña tiene una edad media de 25 años y se lleva a cabo según los principios de la agricultura biológica certificada y de la biodinámica con rendimientos limitados. Las uvas se recogen a mano y luego se despalillan y se fermentan en tinajas de acero y cemento, donde la la fermentación alcohólica ocurre espontáneamente gracias a las únicas levaduras indígenas, acompañada de aproximadamente 3 semanas de maceración en las pieles. Posteriormente, la masa se trasiega en barricas de roble de segundo y tercer paso para el envejecimiento de 6-8 meses, al final de los cuales se procede finalmente con el embotellado sin filtración previa.

El ‘San Firenze’ Chianti Superiore de Fattoria di Sammontana es de color rojo rubí intenso y brillante. El olfato se define por vívidas y evocadoras sugerencias de frutos del bosque maduros, violetas y hierbas mediterráneas, respaldadas por toques de diversas especias y tabaco. Sabroso y dinámica la progresión en el paladar, con la crujiente frescura y la trama tánica madura que contribuye a la armonía gustativa general.