Coda di Volpe 'Paski' Cantina Giardino 2022

El Coda di Volpe "Paski" de Cantina Giardino es un vino blanco vertical, así como lo son las profundas raíces de las viejas vides autóctonas de 60 años de Coda di Volpe que surgen en el área de Irpinia y magistralmente recuperadas y criadas por parte de la joven bodega. Joven pero con las ideas muy claras, es decir, hacer revivir, en el verdadero sentido de la palabra, el territorio y ofrecer perspectivas panorámicas a la imaginación sobre la zona a través de la bebida de este vino todo por descubrir.

Las vides de las que se recogen las uvas de Coda di Volpe están maravillosamente orientadas al Sur y están situadas a 450 metros de altitud sobre un suelo de tipo calcáreo, arenoso y arcilloso. En la bodega reina solamente la operación de sustracción: nada de clarificaciones, filtraciones e intervenciones invasivas. Solo manualidad y gestualidad siguen la operación de despalillado. Después de una maceración de 5 días, la prensado se realiza con un prensa de madera, como antes, y la fermentación espontánea se lleva a cabo para un pequeño porcentaje en pequeñas barricas de haya castaño y el resto en acero. El vino se afina durante un período de 12 meses en barricas de castaño.

El "Paski" Coda di Volpe es de color amarillo pajizo intenso, con velos turbios ya que no está filtrado; todo lo que vive y aporta positividad nunca se elimina. En nariz se percibe una ligera sensación volátil, pero que no desentona, de hecho, hace grande este blanco macerado. Es intenso y complejo, requiere oxigenación, se perciben notas de miel y flores unidas a soplos minerales y de pólvora. En boca se percibe solo lo que ha llevado a cabo el proceso fermentativo: acidez sublime y una corpulencia casi táctil en la bebida. Un vino de tono tenso, sabroso y fresco que no debe beberse frío. Un sorbo de pura experiencia rústica.