Cremant de Savoie Brut Quenard
ArtesanalesEl Crémant de Savoie Brut de Quenard es un espumoso artesanal producido por una familia histórica de la región, entre los abanderados del movimiento artesanal en Saboya. Fruta blanca, cítricos y flores blancas como la acacia emergen de la copa, tan fragantes que invitan al sorbo. En el paladar encontramos toda la aromaticidad, luego el sorbo es muy fresco, la burbuja es fina pero persistente y numerosa. Ideal para acompañar con pescado, pero también para probar con quesos alpinos
El Cremant de Savoie del domaine Quenard cumple con los estrictos requisitos impuestos por el reglamento de producción para obtener un espumoso de calidad superior. El trabajo realizado a lo largo de los años ha permitido que Saboya entre en la gran familia de los Método Clásico, convirtiéndose en la octava región en importancia en la producción de burbujas de larga crianza.
André y Michel Quenard elaboran el Cremant de Savoie a partir de la vinificación en pureza de las uvas Jacquere. Las vides de las que se recogen los frutos tienen edades medias comprendidas entre los 30 y 40 años, que en el momento de la cosecha dan rendimientos estimados en torno a los 60 hectolitros por hectárea y se cultivan según principios muy estrictos de sostenibilidad ambiental. La matriz arcillo-calcárea caracteriza los suelos, con un importante esqueleto de grava morénica. La disposición de los terrenos está orientada con exposición sur, a lo largo de las empinadas pendientes que desde el Macizo de los Bauges, a altitudes que rozan los 1.000 metros sobre el nivel del mar, miran hacia el valle del Isère, con el río que fluye en dirección noreste hacia suroeste. Son condiciones que imponen trabajos en el campo y cosecha únicamente realizada manualmente: los frutos se recogen en pequeñas cajas perforadas, para evitar el posible estancamiento de jugos y el deterioro de las bayas. Al llegar a la bodega, los racimos se prensan delicadamente y la lenta fermentación en acero del mosto permite obtener el vino base. La toma de espuma se obtiene con la inoculación de la liqueur de tirage específica al embotellado y la permanencia sobre las lías se prolonga por al menos 12 meses. El dosaje final Brut es extremadamente limitado, dentro de los 2,5 gramos de azúcar por litro.
Cremant de Savoie Brut de Quenard se presenta con un aspecto limpio y una efervescencia finísima, vestido de un tenue color amarillo pálido. La nariz es nítida y penetrante, con sensaciones florales de pequeños pétalos blancos y cítricas de pomelo. El llamado frutal es explícito también en el sabor, que revela un sorbo de frescura vertical y de discreto volumen, con una burbuja delicada y tónica. Los quesos de Saboya son el acompañamiento ideal para esta equilibrada expresión de Blanc de Blancs de montaña.