'Dialectic White' Penho 2021

‘Dialectic’ Branco di Penho representa una expresión portuguesa que destaca una vibrante frescura sabrosa, hábil en estimular los sentidos. Los vinos de esta pequeña bodega artesanal fundada en 2017 son producidos con las uvas cultivadas en Quinta de Penho, dentro de la región vitivinícola de Vinho Verde, a través de métodos poco invasivos, dirigidos a favorecer la manifestación más fiel del terroir. En esta óptica, nada se añade y nada se quita, excepto por dosis muy bajas de sulfitos destinados a preservar las características de los vinos. El logo de la bodega está inspirado en la puerta de madera de la bodega centenaria.

El vinho branco Penho ‘Dialectic’ constituye un blend de las variedades autóctonas Azal y Trajadura, cultivadas de acuerdo a los dictados de la agricultura biológica. Los racimos son sometidos a 2 días de maceración pre-fermentativa antes de la prensado y la fermentación alcohólica espontánea. Todo el proceso de vinificación tiene lugar en tanques de acero inoxidable, donde la masa madura durante unos meses sobre las lías finas sin batonnage. El recurso a clarificaciones, filtraciones y estabilizaciones está rigurosamente excluido.

En la copa, el Branco ‘Dialectic’ de la realidad productiva lusitana Penho revela un color amarillo dorado, ligeramente turbio. El perfil aromático está definido por aromas de fruta de pulpa blanca, hierbas aromáticas y cítricos, combinados con recuerdos salinos. En boca es muy fresco, ágil y salino, tonificante y de gran trago. Debido a su característica ligereza y a la relevante componente fresca-sabrosa, esta etiqueta se realza con platos no excesivamente estructurados de tendencia dulce, como los tradicionales pastéis de bacalhau, unas deliciosas croquetas de bacalao.