“Classic Cuvée” es el espumoso insignia de Nyetimber, una etiqueta que quiere representar la perfecta evocación de la tradición francesa del ensamblaje trasladada al sur de Inglaterra: Chardonnay, Pinot Noir y Meunier provenientes de parcelas diferentes y vinificadas en diferentes añadas. Este es un Traditional Method en el verdadero sentido de la palabra: válido para cualquier ocasión y tan versátil que sabe sintonizar con cualquier paladar. Eric Heerema es el actual propietario que adquirió la finca en 2006 y ha sabido expandirla hasta convertirla en la bodega más grande de Inglaterra donde solo se vinifican uvas de propiedad.

“Classic Cuvée” de Nyetimber es un English Sparkling Wine que mira reverentemente a la gran tradición champenoise, realizado con un clásico ensamblaje: Chardonnay en mayoría, entre el 50 y el 60%, Pinot Noir para una parte entre el 30 y el 40%, Meunier presente entre el 10 y el 20%. Las uvas provienen todas de parcelas de propiedad empresarial y están ubicadas en el sur de Inglaterra, en las suavespendientes de los South Downs, dentro del territorio de los condados de Kent, Hampshire y Sussex: las vides insisten en suelos arenosos con gran presencia de yeso. La vendimia se realiza a mano y las tres variedades se vinifican por separado en acero, a temperatura controlada. Una vez realizado el blend, con la adición de aproximadamente el 25% de vinos de reserva, se procede con la toma de espuma en botella y a la maduración de 36 meses sobre las lías. El dosaje final se mantiene por debajo de los 10 gramos por litro.

El Espumoso Brut “Classic Cuvée” realizado por Nyetimber se presenta con un vestido de un dorado pálido y luminoso, vivo de una efervescencia finísima y persistente. Los aromas son articulados y impactan inmediatamente por las intensas notas tostadas, de la larga evolución sobre las lías, y por los llamativos toques a especias dulces, con la canela en primer plano. La cata revela de inmediato una bonita armonía entre los aromas de miel y pastelería, con nota de almendra dulce y también de manzana al horno, todo ello insertado en un cuadro de estilo vintage. Las sensaciones táctiles son decididas y crean el equilibrio justoen el paladar, a través de un crescendo de frescura y una larga cola salina. Un espumoso método clásico que se adapta perfectamente a cualquier brindis y acompaña crudos de pescado ahumados, finger-food a base de espárragos y las ostras.

Espumoso Brut 'Classic Cuvée' Nyetimber

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