Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero 'Il Mattaglio' Cantina della Volta
El Espumante Dosaggio Zero "Il Mattaglio" es un método clásico fresco, seco y mineral, madurado sobre las lías durante al menos 24 meses. El bouquet es elegante y floral, con notas de flores de campo y fruta blanca. En boca es seco, vertical, muy mineral, casi salino
El Método Clásico Dosaggio Zero “Il Mattaglio” es una de las etiquetas más interesantes producidas fuera de las clásicas denominaciones espumísticas. Nace, de hecho, en el territorio colinar cerca de Bomporto de Módena, donde se encuentra la Cantina della Volta. Realizado con un tradicional coupage de Chardonnay y Pinot Nero, reposa sobre las lías durante 24 meses. Refinado y elegante, impacta por la fineza de los aromas y por la frescura salina y mineral.
El Espumoso Dosaggio Zero “Il Mattaglio” de la Cantina della Volta nace de la gran pasión y competencia por el mundo del Champagne de Christian Bellei. Su familia ha estado involucrada en la viticultura en el territorio colinar de Módena durante cuatro generaciones, que se ha revelado particularmente vocado para la producción de uvas para espumantizar. Chardonnay y Pinot Nero se cultivan en un viñedo de aproximadamente 9 hectáreas, que goza de una espléndida exposición soleada y de un clima fresco y ventilado, también gracias a la proximidad de un bosque secular. Los terrenos compuestos de caliza y arcillas se han revelado muy adecuados para las uvas francesas, que alcanzan su plena maduración con gran riqueza aromática, conservando siempre una frescura intacta. Al final de la cosecha manual, los mejores racimos se pisan de manera muy suave. El mosto flor fermenta en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada y los vinos base permanecen en acero durante algunos meses, antes de proceder al ensamblaje final. La segunda fermentación se lleva a cabo en botella según el Método Clásico, con un afinamiento mínimo sobre las lías de 24 meses.
El Dosaggio Zero “Il Mattaglio” es un Método Clásico sorprendente, que no teme la comparación con las etiquetas más renombradas de la espumística italiana y confirma la vocación de muchos territorios de la península a la producción de espumantes de alta calidad. En la copa se presenta con un color amarillo pajizo tenue y brillante, atravesado por un perlage fino y continuo. Los aromas se caracterizan por aromas delicadamente florales, fruta de pulpa blanca, matices de hierbas de campo. El sorbo es tenso y enérgico, seco y profundo, con un final en notas frescas y salinas.