Spumante Metodo Classico Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019
Perfectos para regalarEl Abissi es un espumoso de uvas blancas autóctonas de Liguria, madurado sobre las lías en botella durante al menos 18 meses en las profundidades del Mar de Liguria. Emana aromas delicados de fruta amarilla, galletas, especias y corteza de pan. El sorbo es suave, vivo y envolvente, capaz de contar fascinantes aventuras en los abismos marinos
La bodega ligur Bisson presenta el Espumoso Método Clásico Brut ‘Abissi’, una burbuja única y peculiar que se somete a un largo afinamiento en los fondos marinos del Mar Ligure. El proyecto vitivinícola Bisson vio sus inicios en 1978 cuando el maestro de arte y sommelier afamado Pierluigi Lugano comenzó a comprar uvas a los agricultores de la Riviera Ligure del Levante para vinificarlas por su cuenta, consciente del grandísimo potencial vitícola del territorio. En los años siguientes comenzó a cultivar sus propias uvas de manera autónoma, enfocándose exclusivamente en las variedades locales, mientras que a principios de los años 2000 lanzó la línea ‘Abissi’, espumosos Método Clásico producidos con variedades autóctonas y afinados a 60 metros bajo la superficie del mar.
‘Abissi’ Bisson Espumante Método Clásico Brut consta de un ensamblaje de las variedades autóctonas Bianchetta Genovese, Vermentino y Cimixà, cultivadas en Trigoso, en el municipio de Sestri Levante. Tras la vendimia anticipada, los racimos se someten a 48 horas de criomaceración y luego se prensan delicadamente, con el mosto asíextraído que se somete a fermentación alcohólica a temperatura controlada. Una vez lista, la base espumosa se coloca en botella para la segunda fermentación de acuerdo al Método Clásico y está sumergida en el fondo marino dentro de jaulas de acero adecuadas a una profundidad de 60 metros, con una temperatura constante de 15 °C. Después de al menos 18 meses de afinamiento sobre las lías en el mar, las botellas son recuperadas, sometidas a degüelle y finalmente rellenadas con el mismo vino.
El Espumoso Brut ‘Abissi’ Método Clásico de Bisson es de color amarillo pálido con una efervescencia sutil y persistente. El olfato evoca notas de fruta exótica madura, flores de tilo, galletas de mantequilla y brioche, acompañadas de agradables notas minerales salinas y de especias dulces. Sabor seco, amplio y envolvente, en un tira y afloja entre frescura y componente salino-mineral.