Spumante sui Lieviti Extra Brut 'Agricolo Ancestrale' Casa Costa Signor - Maurizio Donadi 2023

El Espumante sobre Lías ‘Agrícola Ancestral’ Casa Costa Signor di Maurizio Donadi es un blanco enérgico y refrescante. La empresa opera en la provincia de Treviso en las tierras del Prosecco, y trabaja principalmente variedades autóctonas locales y PIWI, variedades seleccionadas y naturalmente resistentes a las enfermedades. La producción sigue un enfoque artesanal, sin clarificaciones ni filtraciones y, en muchos casos, sin degüelle, para mantener las levaduras dentro de la botella y hacer que el sorbo sea más suave. La fermentación alcohólica ocurre espontáneamente y se concluye en autoclave hasta alcanzar la presión deseada. El perfil olfativo es afrutado y floral, con toques de frutas secas y ligeras notas de levadura en el final. En boca es aterciopelado y cremoso, sostenido por una viva frescura y un burbujeo persistente. Excelente en combinación con un risotto de espárragos