Etna Rosso Riserva 'Saeculare' I Custodi delle Vigne dell'Etna 2016
ArtesanalesEl 'Saeculare' de I Custodi delle Vigne dell'Etna è un Etna Rosso Reserva sin compromisos, nacido de viñas centenarias situadas en el lado norte del volcán siciliano. Vivo, elegante y de gran envejecimiento, debe su complejidad al largo afinamiento de 24 meses en tonneaux, seguido de otros tantos meses en botella. Aromáticamente ofrece intensas matices de frutas rojas maduras, típicas sensaciones de tabaco y toques especiados de pimienta negra. Para disfrutarlo mejor con una tabla de quesos bien curados o con la clásica carne roja
El Etna Rosso Riserva 'Saeculare' representa una interpretación amplia y concentrada producida por la bodega I Custodi delle Vigne dell'Etna a partir de viñas muy viejas que llegan hasta los 250 años de edad. El mismo nombre latino 'Saeculare' destaca este aspecto tan distintivo, queriendo representar las nuevas generaciones de vides que se mezclan con las viejas. Las plantas se cultivan en terrazas de piedra volcánica a través del tradicional sistema de alberello etneo sostenido por un palo de castaño, dentro de la Contrada Feudo di Mezzo situada en Castiglione di Sicilia, en la ladera norte del volcán.
El 'Saeculare' Etna Rosso Riserva I Custodi delle Vigne dell'Etna tiene su origen en una sólida base de Nerello Mascalese (80%), combinado con un 20% de Nerello Cappuccio y Alicante. Las cepas, que llegan hasta 250 años de edad, se cultivan en alberello en suelos arenosos de reacción subácida de naturaleza volcánica, riquísimos en elementos minerales. La vendimia se realiza a mano durante la primera mitad de octubre con una cuidadosa selección de los racimos, que son luego despalillados en un 80% y pisados. A continuación, sigue la fermentación alcohólica espontánea del mosto en tanques de acero inoxidable con 12 días de maceración con las pieles y luego el completo desarrollo de la fermentación maloláctica en tonneau usados de 500 litros. En las mismas barricas, el vino permanece envejeciendo durante aproximadamente 24 meses antes del embotellado y del posterior reposo de 2 años en vidrio.
El Etna Rosso 'Saeculare' Riserva de la realidad I Custodi delle Vigne dell'Etna tiene un manto rojo rubí intenso. Los aromas van desde notas de fruta roja madura y hierbas medicinales secas hasta recuerdos etéreos y complejas sugerencias de tabaco, especias orientales y pimienta negra. Desarrollo gustativo elegante, armónico e intenso, caracterizado por un tanino integrado y un marcado sello salino-mineral.