Fiano 'Paòne' Cantina del Barone 2023

El “Paòne” es un Fiano muy interesante, que se aleja de los aromas más canónicos y predecibles de la tipología. La Cantina del Barone es de hecho una realidad productiva muy pequeña (cada año se producen menos de 20.000 botellas) que se concentra exclusivamente en la variedad Fiano, queriendo representar las características más ligadas al terroir de origen. Nos encontramos ante una botella inédita y original, donde el sello vegetal y ahumado nos cuenta una experiencia de degustación realmente particular y típica. 

Este “Paòne” es un Fiano en pureza, una variedad de uva blanca que se cultiva ampliamente en la región de Campania. La cantina del Barone lo cultiva con el sistema de guyot dentro de parcelas de origen volcánico, caracterizadas por la fuerte presencia de esqueleto y minerales. Los racimos obtenidos de la vendimia manual se prensan enteros y la fermentación comienza espontáneamente en acero, gracias a la presencia de levaduras autóctonas. El afinamiento se lleva a cabo luego por algunos meses siempre en acero, hasta que el vino se considera listo para ser embotellado.

El “Paòne” en la copa se desarrolla con un color amarillo pajizo, dotado de una bella intensidad, que captura la mirada. Interesante la nariz, que se expresa en notas cítricas y especiadas, de las que surgen recuerdos de hierbas aromáticas y toques de heno. Bebible y agradable, en boca entra con una estructura ligera y fina, que aumenta su grado de fluidez; el sabor es fresco, acompañado de un sabor seco y ligeramente ahumado en el final. Un vino que, para la Cantina del Barone, encarna la tradición y la memoria de la familia propietaria, los Sarno, en cuya etiqueta se destaca un pavo real (de ahí el nombre elegido de “Paòne”), animal símbolo de elegancia y distinción que aún hoy deambula sin ser molestado dentro de los límites de la finca.