'Filagnotti' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2019

El Filagnotti de Cascina degli Ulivi es un vino blanco que representa la perfecta demostración de cómo muchos vinos blancos requieren afinamiento y paciencia para expresar sus cualidades. Stefano Bellotti siempre ha sido así, un visionario convencido de sus ideas y de su sensibilidad humana, que seguía el enfoque biodinámico cuando aún era desconocido para muchos.

Las vides de 60 años están situadas en suelos rojos limosos y arcillosos, con una exposición plena y abierta al Suroeste. El Filagnotti se obtiene de la despalillado y prensado suave de las uvas, seguido de una decantación estática durante 24 horas. La fermentación alcohólica ocurre espontáneamente a través de las únicas levaduras indígenas en barricas de acacia de 25 hectolitros. La fermentación maloláctica se lleva a cabo naturalmente dentro de barricas de acacia. Madera con propiedades suaves y refinadas, nunca invasiva. No se realizan clarificaciones ni filtraciones. Ninguna sulfitos añadidos durante las diversas fases de elaboración.

El Filagnotti a la vista es amarillo pálido salpicado de reflejos dorados. En nariz se percibe un preciado abanico de aromas que varía desde sensaciones frutales, de melocotón amarillo maduro, pasando por notas almendradas, hasta un valioso fondo mineral y ligeramente especiado. En boca es cortante, caracterizado por un raro vigor, sabroso, persistente, mineral y decidido. Un vino realmente extraordinario, valiente y pasional. Abanderado de gran expresión y sin compromisos.