'Fol' Ezio Cerruti

“Fol” de Ezio Cerruti es el emblema de la consciente locura de un viticultor piemontés. En una tierra – la que se encuentra entre Langhe y Monferrato - donde la uva de baya blanca es sinónimo de espumante, Ezio Cerruti ha decidido hacer un blanco tranquilo y además más seco. Ezio no siente la obligación de seguir el mercado de masas, ni de homologarse a los sistemas de viticultura estandarizados, así que inventa esta versión para recuperar en la copa la variedad que tanto ama en su expresión más directa y seca. Y como en sus etiquetas, no esperen que el círculo entre en el agujero, aunque las formas coincidan perfectamente: ser no convencionales, invertir los axiomas es lo que genera creatividad.

El Cerruti “Fol” se elabora a partir de uvas blancas cultivadas en viñas en las laderas a 400 metros sobre el nivel del mar y con pendientes bastante arriesgadas. El riesgo también fue del mismo Enzo al querer siempre trabajar entre las hileras sin productos sintéticos, utilizando solamente cobre y azufre. También la fermentación es espontánea con levaduras indígenas, no podíamos esperar algo diferente.

Ezio Cerruti sabía bien que elegir el nombre “Fol” era perfecto para su vino: el contraste entre la aromaticidad de la variedad en nariz sorprende cuando, al probarlo, se descubre que es un blanco seco. Trabajando con métodos artesanales y con inteligencia, Ezio ha logrado extraer de sus uvas, siempre perfectamente sanas, notas “nuevas”, como las más terrosas o que recuerdan a una pizca de azafrán. No faltan, por supuesto, los varietales, desde la fruta amarilla hasta los cítricos pasando por un delicioso toque de caramelo. Dicen que genio y locura a menudo van de la mano: después de haber probado esta botella, ¡no podemos más que confirmarlo!